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LA PIADINA ROMAGNOLA "Io la giro, e le attizzo con le molle il fuoco sotto, finché stride invasa dal color mite e si rigonfia in bolle; e l'odor di pane empie la casa...[...]" Un prodotto antichissimo, la piadina, di cui si trovano tracce già nel 1371 in una ricetta che ben poco si discosta da quella attuale: “Si fa con farina di grano intrisa d’acqua e condita con sale. Si può impastare anche con latte e condire con un po’ di grasso di maiale”. Da allora, poco è cambiato, almeno negli ingredienti. Ingredienti 1 kg.di farina debole (a basso contenuto di glutine, cioè) 130 gr.di strutto (anche fino a 150 gr. se piace) latte per impastare morbido 1 cucchiaino da caffe' di bicarbonato (facoltativo) Procedimento Si impasta il tutto in modo da ottenere una discreta morbidezza, poi si formano tante palline che andranno coperte con tovagliolo, lasciando riposare per circa mezz'ora. Passato questo tempo, si riprendono e si lavora l'impasto brevemente; poi si stendono col matterello sulla spianatoia, regolando lo spessore a piacere. La piada romagnola e' spessa circa 5/6 mm., quella riminese e' sottilissima.  Cottura Da questa dipende in pieno un buon risultato. Il testo, in cotto o in ghisa, deve essere MOLTO caldo. Appena posta sul testo, la piada va forata coi rebbi della forchetta, e da quel punto in poi dovrà 'ruotare' (facendo perno su se stessa, non voltandola) molto spesso con un coltello a lama sottile o una spatola. Cottura veloce ed uniforme, crosticina sottile esterna, interno soffice. Durante la cottura, la piada va mossa spesso, facendola ruotare su se stessa adagiata sul testo e voltandola una sola volta per lato. Se il testo e' molto caldo (deve esserlo) la cottura non deve impiegare per piu' di 2/3 minuti per lato. Il colore di una giusta cottura: possibilmente chiaro, NON dorato (cottura troppo prolungata, testo poco caldo, piada troppo secca), ma quasi bianco panna con vescichette di circa 1 /2 cm di diametro brunite, quasi bruciate. Non sapete che cos'è un testo? Provate a dare un'occhiata qui! |
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