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Gli choux allo zabaglione, mascarpone e zucchero caramellato
INGREDIENTI Una quarantina di choux già pronti , ottenuta triplicando le dosi della relativa ricetta 4 uova 250 gr di mascarpone freschissimo (se il suo gusto vi sembra troppo forte, potete sostituirlo con panna montata ben ferma) 100 gr di zucchero un cucchiaio di acqua. fragole (o altra frutta fresca) o fiori, per decorare PROCEDIMENTO Preparo lo zabaione montando bene 4 tuorli con 100 gr di zucchero. Aggiungo 8 cucchiai di marsala secco, mescolo bene e metto a cuocere a bagnomaria fino a quando la crema non si è gonfiata bene. Allora lo metto a raffreddare e ci aggiungo 250 gr di mascarpone. Riempio gli choux con questa crema servendomi di una tasca da dolci (oppure, tagliandoli a metà e riempendoli di crema con un cucchiaio) e li dispongo a piramide su un piatto. Quando ho finito preparo del caramello con 100 gr di zucchero e 2 cucchiai di acqua (metto sul fuoco e mescolo con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non ha assunto una colorazione dorata). Allora, servendomi di un cucchiaio cospargo la piramide di caramello cercando di ottenere dei fili che "avvolgono" la piramide, rendendola simile ad un dorato albero di Natale.  Un dettaglio in primo piano |
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