Il risotto al barolo

INGREDIENTI (per quattro persone):
Mezza cipolla
Riso Carnaroli (il Semifino Padano sarebbe perfetto, ma e' troppo difficile per chi non ha la mano)
Brodo di carne
Olio e burro Parmigiano grattato
...e ovviamente una bottiglia di Barolo.

PROCEDIMENTO
Dunque, una mezza cipolla affettata finissima fatta rosolare in meta' burro e meta' olio.
Appena diventa morbida e trasparente si butta il riso (tre pugni a testa).
Mescolare col cucchiaio di legno finche' il riso e' bollente (basta toccarlo col dorso delle dita).
Aggiungere mezzo bicchiere abbondante di Barolo e girare fino a evaporazione quasi completa.
Aggiungere due o tre mestolate di brodo bollente, girare un paio di volte e non toccare piu' fino alla prossima aggiunta di brodo (non e' mica polenta: a girare in continuazione, la cuticola del riso di rompe in anticipo e il risotto comincia subito ad attaccare sul fondo della pentola).
Continuare con le aggiunte di brodo a due o tre mestoli alla volta.
A cottura quasi ultimata, invece del brodo aggiungere un mezzo bicchiere scarso di barolo.
Spegnere il gas col riso ancora al dente, che abbia una consistenza "all'onda": non deve assolutamente essere un pappone fermo.
Aggiungere il parmigiano e una grossa noce di burro freddo, rimescolando freneticamente per un minuto: e' il momento della "mantecatura" e sbattere il riso serve a montare il burro e al tempo stesso a rompere la cuticola dei chicchi (ora e' il momento!), in modo che il tutto assuma una consistenza cremosa.
Mettere nei piatti, aspettando un paio di minuti prima di servire in modo che il tutto riposi e i sapori si omogeneizzino.