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Cuglieri: il regno delle acque limpide e vitali
Gli spaghetti alla bottarga
Ingredienti
400 gr di spaghetti
80 gr di bottarga di muggine non troppo stagionata*
un paio di spicchio d' aglio
1 peperoncino (facoltativo)
olio
prezzemolo (facoltativo)
Procedimento
Mettere sei cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva e un peperoncino in una padella,
schiacciare uno spicchio d'aglio con il coltello e unirlo all'olio facendolo scaldare senza che arrivi a soffriggere.
Spegnere e lasciare a riposo per un po' di tempo (almeno un quarto d'ora) affinchè l'olio si insaporisca bene.
Sbriciolare la bottarga tra le dita e unirla all'olio, tenendone un pochino da parte.
Scolare gli spaghetti precedentemente messi a cuocere e versarli nella
padella facendoli saltare per un minuto, versare nel
recipiente di portata precedentemente riscaldato, aggiungere il resto della bottarga,
il prezzemolo e un filo di olio.
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