Gli spaghetti alle vongole veraci

Procedimento:
Innanzitutto, la pasta.
Va scelta di ottima qualità, trafilata al bronzo e a lenta essiccazione. Costerà un po' di più, e necessiterà di maggiore attenzione durante la cottura. Grazie al rilascio di amido in cottura però - che, oltre al sapore, resta una delle sue caratteristiche principali - riuscirà a dare a questo piatto una cremosità tutta particolare, nonostante la semplicità degli ingredienti usati.
Poi le vongole: devono essere messe a spurgare un paio di ore prima dell'utilizzo.

Al momento di cuocerle, si prendono le vongole e le si mette in una pentola larga (o padella) su fuoco vivace, senza aggiunta alcuna, e si incoperchia. Si lasciano cuocere un paio di minuti, giusto il tempo di farle aprire.
Appena aperte, si tolgono dal fuoco, e si conserva il liquido prodotto in una ciotola, lasciandolo depositare.
Le vongole vanno poi sgusciate, lasciandone qualcuna intera per decorare il piatto.
Una volta sgusciate, mettere le vongole nella ciotola insieme al liquido privato nel frattempo della sua posa sabbiosa (non serve filtrare, basta versare adagio, come si fa col vino, ed buttare l'ultimo sabbioso goccio).

Mettere quindi a bollire l'aqua per la pasta. Nel frattempo, fare scaldare dell'olio in un padellone e farvi rosolare lentamente dell'aglio schiacciato.

Una volta colorito l'aglio, aggiungere il liquido delle vongole fatto decantare e farlo leggermente stringere a fuoco basso.

Aggiungere quindi le vongole e spegnere il fuoco, lasciando coperto.
Una volta cotta la pasta, che andrà lasciata bene al dente, scolarla e ripassarla nel padellone insieme alle vongole facendola saltare in modo che assorba bene il sugo. Al momento di servire, spolverare con prezzemolo fresco e pepe nero macinato al momento.