Si prendono prugne mature e già un poco appassite, si lavano, si toglie il nocciolo e si mettono a cuocere in un recipiente con poca acqua. Quando si saranno ridotte in poltiglia si passano al setaccio o al passaverdura e si rimettono al fuoco e se si vuole si può aggiungere qualche gheriglio di noce e qualche pera succosa e profumata tagliata a fettine sottili. Quando la marmellata sarà pronta, cioè si sarà ben asciugata, si mette calda nei vasi, si lascia raffreddare, si chiude ermeticamente, quindi si sterilizza. La, marmellata deve cuocere, per un quantitativo di 5 kg, dalle 2 ore e 1/2 alle 3 ore.

Si puliscono le prugne e si toglie il nocciolo, dividendole a metà. Si mette al fuoco l'acqua e lo zucchero e quando questo si sarà sciolto vi si aggiungono le prugne, si mescola bene finché si sarà tutto amalgamato e quindi si lascerà cuocere finché la marmellata avrà preso la giusta consistenza. Si lasciano raffreddare i vasi aperti, si chiudono poi ermeticamente e si sterilizza.

Si prendono prugne belle, non ancora mature, si lavano, si dividono a metà o in quarti, togliendo i noccioli, e si dispongono nei vasi. Si prepara ora lo sciroppo mettendo al fuoco l'acqua e lo zucchero e portandolo a 33°, e lo si versa sulle prugne possibilmente molto caldo. Quando tutto si saia raffreddato, si chiudono ermeticamente i vasi e si pastorizza.

Si preferiscono per questa ricetta le prugne Regina Claudia che non siano ancora mature. Si leva il nocciolo alle prugne dopo averle divise a metà. Si mettono in acqua bollente e si lasciano cuocere pochi minuti, si fanno scolare e quindi si dispongono nei vasi. Si prepara ora lo sciroppo mettendo al fuoco l'acqua e Io zucchero, lo si porta a 35° e lo si versa ancora caldo sulla frutta. I vasi, chiusi ermeticamente, si sterilizzano a vapore.

Per questa ricetta sono indicate le prugne mature, si possono adoperare anche quelle punte dalle api purché siano ancora perfettamente sane. Si dividono a metà le prugne e si leva il nocciolo. Si prepara ora lo sciroppo mettendo al fuoco l'acqua e lo zucchero e lo si porta a 33°, vi si aggiungono le prugne, si fa alzare il bollore per qualche minuto, quindi si versano ancora calde nei recipienti. Quando tutto sarà freddo, si chiudono ermeticamente i vasi e si sterilizza.

Si lavano le prugne, si fanno ben scolare, si dividono a metà togliendo il nocciolo e si dispongono ben fitte nei vasi. Se si vuole si può unire lo zucchero. Si chiudono i vasi ermeticamente e si pastorizza.