Statistiche: Inviato da Don Quijote — 03/07/2008, 20:03
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Statistiche: Inviato da piero — 03/07/2008, 8:36
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Tagliare il a fettine sottili e scottrle in padella fino a doratura.Ancora calde vanno spolverate di semi di papaveri. L'idea è mutuata dall'entree del promettente cuoco de .
Mi pare ci sia tutto.. Immaginativi una bella presentazione su tavola lunga, tovaglia bianca calici di spumante in un giradino fiorito e vi siete scattati da soli la foto che non ho fatto!
Ps: forse ho sudato di più per il resoconto che per i preparativi... Dopo un lungo "sull'attenti per la capa" ora mi metto " a riposo" anzi mi merito licenzia premio...
Statistiche: Inviato da Don Quijote — 02/07/2008, 22:58
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Ecco la .. alla pasta ho aggiunto del buon peperoncino!!
Statistiche: Inviato da Don Quijote — 02/07/2008, 22:48
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Sono dei cestini di (anche se io uso quella del Carnacina, no cap non la ricopio...
mò è una faticaccia.. e sto caldo..) ripiena di zucchine saltate in padella e ricotta di pecora. Il tutto viene salato, pepato e gratinato al forno con del parmigiano grattuggiatosono dentro la tortiera e nun si vede..
Statistiche: Inviato da Don Quijote — 02/07/2008, 22:44
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La ricetta base dei mini cake salati è stata estrapolata da . Sono stati farciti rispettivamente con delle piccole zucchine del mio orto saltate nel meraviglioso olio di otranto aromatizzato con aglio freschissimo e abbondante. La seconda versione è stata farcita con "cipolle rosse di tropea veronese" appassite con aceto di mele e uvetta.
Statistiche: Inviato da Don Quijote — 02/07/2008, 22:35
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Questi son proprio facilissimi... solita pasta sfoglia a triangolini da arrotolare insieme ad una fettina di prosciutto crudo e una spolverata di formaggio grattugiato...via in forno et voilà!
Statistiche: Inviato da Don Quijote — 02/07/2008, 22:28
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Altro sperimentalismo da buffet (lo so che in queste occasioni non bisognerebbe mai rischiare con nuove proposte mai sperimentate ma è più forte di me)
Ora in realtà non ricordo benissimo come ho fatto.. Mi pare sia andata pressapoco così:
Ho fatto una besciamella abbastanza liquida ha cui ho aggiunto un bel pò parmigiano reggiano invecchiato gratuggiato (col calore siè sciolto diventando un tutt'uno con la salsa). Ho addizionato della panna e della gelatina in fogli. Glassato con una riduzione di aceto balsamico e guarnito con fettine di pere all'olio del garda.
Statistiche: Inviato da Don Quijote — 02/07/2008, 22:21
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Sono delle semplice fette di pane tostato e raffreddato spalmate di questa spuma di mortadella e guarnite con pistacchi salati tritati. Molto appetitosi...
Spuma di mortadella:
500 g mortadella
150 g burro
1 piz. Sale
1 spruzzata brandy
Sale, pepe
Nel mixer frullare la mortadella, brandy, burro, sale, pepe. Il sale perché altrimenti il burro porta via il sapore della mortadella.
Statistiche: Inviato da Don Quijote — 02/07/2008, 22:16
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è quella del sito. Io ho usato formaggio pecorino di pienza stagionato.
Nella sformatura ho avanzato della pasta e così ho tostato le edato formato il "panetto dei cantucci". Cotti in fornoa 180° li ho poi tagliati e rimessi in forno ancora cinque minuti.
5- Bavaresine al salmone
Creata un pò così per vedere che succede...
Ingredienti
250gr salmone affumicato
250gr ricotta di pecora romana
500gr panna
12gr colla di pesce
pepe nero macinato grossolanamente
pomodorini
prezzemolo
Pane nero a fette tostato
Tritare il salmone e mischiarlo alla ricotta.addizionare la colla di pesce ammorbidita in acqua e sciolta, pepare. Ammorbidire il composto con la panna e porre in una pirofila. Refrigerare fino a indurimento. Tagliare a quadrettoni la bavarese che verrà posta nei pirottini su un crostino di pane nero tostato delle stesse dimensioni e guarnito con un quarto di pomodorino e una foglia di prezzemolo
Statistiche: Inviato da Don Quijote — 02/07/2008, 22:12
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