]]>
]]>
zuppa imperiale.jpg
piuttosto, preparandola, mi è tornato in mente che la prima volta che la mangiai - a spilamberto - era stata preparata da una signora che aveva fatto la cuoca in gioventù per diversi anni presso una famiglia modenese, che mi aveva detto che l'aveva preparata bollendola a mo' di polpettone, nello strofinaccio... ne sai niente tu? Intanto, cerco.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 12/01/2014, 15:11
]]>
Si conserva molto bene in frigo per qualche giono, congelata per un paio di mesi. Si cupce buttandola nel brodo bollente ancora congelata.
Appena il brodo riprende il bollore si aspetta un minuto, poi si spegne e si lascia riposare qualche minuto prima di servirla.
Differenze con la ricetta fatta con la farina: questa fatta col semolino tiene molto meglio la cottura, quella fatta con la farina si disfa diventando una specie di pappa se appena appena la lasci nel brodo un attimo in più. Mia cognata la fa con la farina e taglia i cubetti decimente più grossi. A lei e a sua madre piace così.
Varianti: mia suocera ( borgopanigalese) quando ha fretta ( e anche se non ha fretta) la cuoce in una padella imburrata a mo' di frittata, incoperchiandola e poi rivoltandola fino a che non è bella compatta e dorata. Per giunta mette anche del burro fuso nell'impasto.... Viene decisamente più saporita, ma anche più "tosta".
Statistiche: Inviato da capsicum — 11/01/2014, 21:46
]]>
]]>
Per farti un esempio dell'importantza del piatto: all'invito ufficale dei genitori della ragazza di mio zio...mia nonna presentò la pasta reale!
Statistiche: Inviato da caris — 22/02/2012, 23:26
]]>
Statistiche: Inviato da orione — 22/02/2012, 21:47
]]>
Statistiche: Inviato da caris — 21/02/2012, 23:38
]]>
Ne parlavamo qualche giorno fa, non ho trovato una ricetta qui sul forum e ho aperto un nuovo argomento
Non è un piatto della tradizione culinaria della mia famiglia, è tipica invece di Bologna e dintorni. Questa è la ricetta della mamma di una mia amica, che è di Castelfranco.
Non sono riuscita a trovare nulla sull'origine di questa ricetta, e nemmeno del suo nome così importante.
L'Artusi descrive un piatto molto simile nel suo "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene", chiamandola Minestra composta con il semolino, ma non mi chiarisce le idee sulle origini. Sicuramente Glutine, o qualche altro emiliano-romagnolo ne saprà più di me
A differenza di altre ricette questa non contiene burro tra gli ingredienti, né mortadella.
Il sapore assomiglia vagamente a quello dei passatelli, per avere un'idea.
Ingredienti per 3/4 persone:
3 uova intere
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
3 cucchiai di farina 0
sale, senza esagerare
una macinata di pepe nero
noce moscata grattugiata al momento
1 pizzico di bicarbonato
un buon brodo di carne per la cottura
Amalgamate tutti gli ingredienti e versate il composto in una teglia da forno, rivestita da carta-forno, livellandolo bene con l'aiuto di una spatola. Lo spessore dovrà essere circa di mezzo centimetro.
Cuocete il composto in forno a 170 gradi per 20/30 minuti.
La superficie si presenterà di un bel colore dorato. Lasciate raffreddare e tagliate a cubetti di mezzo centimetro.
Se l'altezza del composto, una volta cotto, non dovesse essere uniforme, tagliate l'eccesso di pasta in orizzontale, e, se lo spessore lo consente, riducete a cubetti anche quella.
Distribuite i cubetti di pasta su un vassoio e lasciateli asciugare per una giornata, ma la mia amica mi diceva che si possono cuocere anche subito.
Portate a bollore il brodo e versatevi i cubetti. Lasciateli sul fuoco fino a che non verranno a galla - non occorreranno più di due minuti - quindi spegnete, mettete il coperchio e lasciate riposare cinque minuti prima di servire.
Statistiche: Inviato da orione — 21/02/2012, 22:58
]]>