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gennarino.org Visita il nuovo sito di gennarino.org! 2013-03-07T12:26:16+02:00 https://gennarino.org/forum/feed.php?f=9&t=18991 2013-03-07T12:26:16+02:00 2013-03-07T12:26:16+02:00 https://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=18991&p=227531#p227531 <![CDATA[Re: Torta di Pane (di Nonna Lina)]]> Statistiche: Inviato da Federica79 — 07/03/2013, 12:26


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Nonna Lina (Ercolina Negretti) è una vecchina di 91 anni che vive a , in Val Calanca una delle valli più a sud dei Grigioni, un paesino di 10 abitanti raggiungibile solo a piedi (40 minuti) o attraverso una teleferica. Nel capitolo dedicato a lei ci sono quattro ricette legate ad una tradizione quasi persa: la boia (polenta fatta con il latte), la mazzafam (patate bollite grattugiate e saltate in padella con farina di mais), le castagne glassate e questa torta di pane.
La torta di pane è uno dei dolci tradizionali del Ticino, fatta con l'utilizzo del pane raffermo e con quello che si trovava in casa tra spezie e frutta secca. Qui potete trovare una bella descrizione di questo dolce: http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=69



Ingredienti (per una teglia da 24 cm di diametro):
- 1.5 l di latte (il libro dice 750 ml, ma è troppo poco, io l'ho dovuto raddoppiare)
- 600 g di pane raffermo a pezzetti (io ho usato del pane bigio)
- 100 g di amaretti secchi tritati
- 75 g di zucchero
- 15 g di cacao
- 15 g di pinoli
- 25 g di uvetta
- 25 g di cedro candito (io ho usato un misto arancia/limone)
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- un pizzico di noce moscata
- 20 ml di grappa (facoltativa, io ho usato rum scuro)
- mandorle a filetti per guarnire

Preparazione:
La sera prima scaldare il latte senza portarlo a ebollizione e aggiungere il pane. Più il pane rimane nel latte ad ammorbidirsi e meglio è il risultato.
Preriscaldare il forno a 190 °C. All'impasto pane/latte preparato in anticipo aggiungere tutti gli altri ingredienti e rimestare affinché si amalghino bene. Controllare l'impasto, se è troppo liquido aggiungere del pane, se è troppo denso del latte. Versare la massa ottenuta in una teglia imburrata ed infarinata, levigarla e cospargerla con i filetti di mandorle. Cuocere al centro del forno per 45 minuti e nella parte bassa per altri 10. Fare la prova stecchino per vedere quando è cotta. Non servitela subito, è una di quelle torte che migliora invecchiando, rilasciando tutti i suoi profumi. La consistenza è particolare, il fatto che non sia fatta con la farina le dà una struttura compatta, umida e leggermente gommosa.

Pepe Regazzi, Juliette Chrétien e Fabio Corfù , AT Verlag (2012)

Statistiche: Inviato da SteO153 — 07/03/2013, 9:44


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