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per ora, riassumendo: si tratta di combinare tutti gli ingredienti della salamoia (brine) e di portarli a bollore. si fa raffreddare. si versa in contenitore non metallico e si fa raffreddare (3-4 gradi). vi si immerge il pezzo di carne (già freddissimo da frigo, anzi quasi surgelato (non so cosa singifichi/riporto ricetta/da food writer autorevole)). la carne deve rimanere sommers: usare un peso (non metallico) per farla rimanere giù. fare marinare in un luogo freddissimo (stranamanente nella ricetta non si parla di frigo...?) per 5 giorni. si scola, si asciuga e si conserva in frigo in panno di cotone. si cuoce.
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Statistiche: Inviato da steart — 05/12/2013, 11:23
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Il sidro puoi anche ometterlo (Ramsay non lo mette) ma secondo me da una nota caratteristica al piatto. In Italia ho visto lo . Altrimenti vedo bene anche una birra, magari una ale.
Mi sarebbe piaciuto accompagnarlo con il chutney di pere (sempre nel video di Ramsay), ma i miei ospiti si sono ribellati e quindi ho optato per il pure'.
La foto del taglio (col cellulare. altrimenti mi linciavano
):IMG_20131130_184133.jpg
Statistiche: Inviato da sdonk — 02/12/2013, 15:15
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