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Questo dolce, molto usato in Spagna e in forma diversa anche in Messico, si è legato al culto dell'Epifania, nelle pasticcerie viene venduto corredato da una corona di carta dorata, che il designato dalla sorte - chi trova la fava o la moneta o l'oggettino nascosto al suo interno - potrà indossare nel corso della festa di cui sarà il sovrano. Del resto poi, a pensarci bene, la sua forma proprio una corona richiama: un cerchio dal colore dorato e decorato con frutta candita, sistemata sulla superficie a mo' di gemme preziose.
Servono:
140 g di pasta madre rinfrescata avanzata dai rinfreschi del panettone*
120 g di latte aromatizzato con la buccia di un'arancia e di un limone, un pizzico di cannella, rum e acqua di fiori d'arancio (scaldato, cioè, e lasciato in infusione)
340 g di farina di media forza
70 g di zucchero
3 g di lievito di birra fresco (potete ometterlo accertandovi che il lievito naturale sia bello in forza ed allungando i tempi di lievitazione)
2 uova di medie dimensioni
60 g di burro
un pizzico di sale
cedro candito, zucchero, mandorle, ecc. per decorare
un uovo per spennellare
zucchero semolato per la guarnizione
amarene sciroppate o ciliege candite
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Un paio di arance da candire per la decorazione
500 g di zucchero
Indispensabile, un tegame basso e largo dove cuocere le fette sistemandole in un solo strato.
Le arance candite
Si parte qualche giorno prima, candendo le arance. Un avvertimento: abbondate. Prima di tutto perché sono buonissime e poi perché frullate e ridotte in crema sono un ottimo aroma naturale per dolci, per esempio per il panettone o per i pasticcini alle mandorle.
Con un coltello bene affilato tagliate l’arancia a fette di circa mezzo cm. Sciogliete lo zucchero in 500 g di acqua e sistemate le fette d’arancia sul fondo del tegame coprendole con lo sciroppo, portate a ebollizione e lasciatele sobbollire pianissimo per una quarantina di minuti. Poi mettetele ad asciugare su una gratella. Conservate lo sciroppo: sarà un'ottima bagna per dolci!
Il Roscon
Sbattere lo zucchero con le uova, in modo dare ottenere un composto cremoso.
Mettere nell'impastatrice la pasta madre ridotta a pezzetti, il lievito di birra sbriciolato, il latte aromatizzato e la farina. Avviare a bassa velocità e - una volta che l'impasto appaia abbastanza ben amalgamato - aggiungere a filo il composto di uova e zucchero, e lavorare fino a quando il composto non appare ben incordato (aggiungendo il sale verso la fine dell'impasto, dopo averlo disciolto in un cucchiaio di acqua).
A questo punto, aggiungere il burro: a pezzettini, un po' per volta dopo averlo maneggiato tra le dita per ammorbidirlo. Sistemare quindi l'impasto in una ciotola, coprire con una pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.
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Rovesciare quindi sul piano di lavoro imburrato e procedere con al formatura. La prima fase di questa, è simile al panettone: una formatura che assomiglia alla pirlatura (nel videdo si vede bene come viene fatto), in modo da ottenere una massa tonda e *cupolosa*. Poi, con una mano, si fa un buco nel centro e partendo da questo si maneggia l'impasto tirandolo in modo da formare una vera e propria corona (prima di procedere a questa operazione, meglio far riposare l'impasto una ventina di minuti in modo da far rilassare il glutine).
Una volta formata la corona, collocarla in una teglia e spennellare leggermente con un po' di uovo sbattuto (io me ne sono scordata, confesso). Coprire, con una ciotolona rovesciata a campana o della pellicola trasparente, e fare lievitare fino a quando non appare raddoppiato di volume. Spennellare quindi di nuovo con uovo e decorare con le fette di arance, il cedro lasciato a listarelle, le amarene e lo zucchero "impastato" con un po' di acqua e maneggiato tra le dita in modo da ottenere delle briciole grossolane (serve a mantenerlo bianco durante la cottura).
Una volta che appare ben lievitato, infornare a 180 gradi e portare a cottura abbassando leggermente il forno dopo i primi dieci minuti.
ps. Se, come credo, nono sono riuscita a farvi capire nulla della formatura, guardate questo video.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 11/12/2013, 14:34
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