La foto è di ieri mattina e il dolce letteralmente spazzolato da 6 persone ieri a pranzo.
Avevo lasciato una delizia da parte per fare la foto del ripieno, ma ieri sera la signora è comparsa, se l'è pappata, ed è scomparsa insieme alla delizia!!!
Non ho curato particolarmente la decorazione di tutto il dolce, ma vi posso assicurare che il sapore era sublime.
Ha superato anche il test di due napoletani doc miei amici.
Equilibri perfetti con le dosi indicate. Vi suggerisco in modo particolare il procedimento seguito per la delizia.
La prossima volta adotterò il metodo
Lizzy, la prossima volta seguirò il tuo suggerimento
Statistiche: Inviato da piero — 01/11/2009, 12:04
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Statistiche: Inviato da MariaRomano — 01/11/2009, 11:20
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Statistiche: Inviato da Dony — 01/11/2009, 11:14
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Statistiche: Inviato da tavernadei7peccati — 01/11/2009, 9:33
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Ingredienti per la delizie (circa 20 medie)
5 uova medie
80 gr farina
25 gr fecola
80 gr zucchero
Ingredienti per la crema interna:
50 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo intero
125 gr di latte
1 limone profumatissimo
130 gr di panna montata
Ingredienti per la crema esterna: 375 gr di latte
150 gr di zucchero
3 cucchiaini di maizena
1,5 limoni grandi
370 gr di panna montata
Ingredienti per bagnare:
75 gr di zucchero
scorza di limone
190 gr d'acqua
190 gr di limoncello
Le delizie:
Scaladare fino a 40°, sbattendole, le uova intere con lo zucchero.
Togliere dal fuoco e montarle a lungo fino a farle diventare una massa bella spumosa.
Unire delicatamente la farina e la fecola setacciate.
Versare il composto in stampini monodose imburrati e infarinati (ne occorrono circa 20)
Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.
Le creme:
Grattugiare la buccia di 2 limoni. Mettere i ¾ della buccia in tutto il latte e portare quasi a ebollizione. Lasciar riposare 30 minuti.
Spremere 1,5 limoni.
Montare tutta la panna
Crema Interna:
Montare zucchero e uovo a lungo; aggiungere la farina poco a poco. Aggiungere 125 gr di latte filtrandolo.
Mettere a fuoco basso e fare la crema. Lasciar freddare per bene. Aggiungere la panna montata fino a quando la densità del tutto è ancora adatta a tenere come ripieno (circa 130 gr)
Crema Esterna:
Filtrare il latte rimasto (357 gr) e aggiungere zucchero e maizena facendolo addensare sul fuoco. Far freddare e poi aggiungerci il succo di un limone e la panna rimasta (370 gr circa).
La Bagna:
Fare uno sciroppo facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero nell’acqua, con la scorza di limone. Quando sarà freddo aggiungere il limoncello.
Le Delizie:
Aprire le delizie, farcirle con la crema interna e richiuderle.
Poi passarle velocemente nella bagna. Infine versarci sopra la crema esterna.
Decorare con scorze di limone grattugiate.
Statistiche: Inviato da piero — 01/11/2009, 8:36
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