Farina di buona qualità?

[LucasMalor]

Che marca di farina mi suggerite per fare pane di tipo francese?

[TeresaDeMasi]

Che intendi per pane di tipo francese? La baguette? Se si' io mescolo manitoba buona, tipo tibiona per esempio, con farina 0 nella percentuale di 60% e 40%.

[LucasMalor]

Magari baguette... no, purtroppo non ho un forno adatto e quindi per ora uso una macchina del pane. Va bene lo stesso?

[TeresaDeMasi]

Con la macchina del pane non mi farei troppi problemi, confesso: ti viene un pane commestibile, ma non confrontabile con la baguette.

[LucasMalor]

È confrontabile con il pane in cassetta però

In realtà avevo in progetto di comprare una pietra refrattaria per il forno a gas, ed utilizzare la macchina del pane solo per l'impasto e la lievitazione. Verrebbe fuori un pane migliore di quello che si compra al banco del supermercato secondo te?

[TeresaDeMasi]

Dipende da cosa vende il supermercato. Il mio vende sia quello decongelato dei paesi dell'est, sia quello del forno di paese (buono ma caro impestato).

[minimora]

Per la mia modesta esperienza il fatto non sta solo nella qualità del grano, ma anche nelle "aggiunte" che vengono fatte: miglioratori di farina, sostanze anticollasso, antimuffa ecc ecc.
Ho avuto sotto mano il catalogo di un'azienda di semilavorati per i fornai e mi è venuta la pelledoca.
Credo che da allora il pane comperato non sia più entrato in casa nostra.
Quando non abbiamo tempo o voglia o ci dimentichiamo di fare la biga, ripieghiamo felicemente su una piadina fatta al volo
In fondo, se hai una buona farina, una volta che aggiungi acqua e due mattarellate il gioco è fatto. Ci si mette forse meno che scongelare una michetta gommosa.

OT
L'anno scorso andai di persona a fare scorta al Mulino Marino. Acquistai la semola, la buratto, la farina semplice e quella antichi sapori (enkir). Più un riso basmati niente male.
Quest'anno a ottobre conto di tornare.
Se qualcuno è interessato potremmo anche pensare a organizzare un piccolo gruppo di acquisto.

[LucasMalor]

A me l'OT non dispiace, specie se l'argomento è interessante. E c'è anche il tag apposito!

Comunque effettivamente una domanda in-topic ce l'ho Adesso acquisto molti altri cereali su bollabio, devo vedere se tibiona ce li ha - e il prezzo, purtroppo anche quello conta. Nel caso rimanessi con bollabio, conoscete la qualità dei prodotti della Demeter e di Antico molino rosso?

Per il gruppo di acquisto la vedo dura, tra gente che abita anche lontano. Comunque io sto a Roma.

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[LucasMalor]

http://www.bollabio.com/ Non so comunque se possa interessarvi, non vendono farine in grandi quantità.

@Ste: ok, ma continuiamo nell'altro topic