Tempura scozzese per fish and chips

[Paolina]

Ho visto un programma su NatGeo in cui si parlava delle differenze di tempura per il fish and chips, in particolare di quella scozzese. A quanto pare viene preparata con farina,acqua,aceto,bicarbonato e altri ingredienti misteriosi.. (non birra perché ritengono che sia sprecata per una tempura quindi la birra si beve e basta!)..Qualcuno li conosce e m'illumina d'immenso? Grazie

[steart]

...hum.... ..ma a dire la verità "tempura" e "fish and chips".. sono proprio all'antitesi.. nel senso che la tempura è leggera, croccante.. mentre in UK i fritti di pesce sono quasi sempre a base di una pastella densa che produce una crosta abbastanza spessa, che, se fatta bene può essere molto buona, ma del fritto tempura ha ben poco.
Birra: a dire la verità... nella maggior parte dei ricettari locali si usa proprio la birra, nella maggior parte delle ricette tradizionali.
dopo guardo sui miei libri scozzesi. ciao. stefano

[Paolina]

Grazie Stefano.L'uomo che è stato intervistato era uno chef inglese che si è trasferito a Portland e cucina per strada!Il classico eat street!Va be classico.. ...La crosta dei pesci ( halibut , merluzzo...) fritta era sottile ma croccantissima perché la lasciava molto liquida e spiegava che questo era uno dei trucchi. Prima di passare i pesci nella pastella li passava nella farina..Domani metto le foto che ho trovato proprio di un suo piatto (dall'ipad non sono capace ) .LA sua cucina ambulante si chiama "Frying SCotsman"!nella puntata precedente una tempura simile ma sublime era fatta dai cuochi della cucina di "red fish blu fish" e se guardi in rete il sito di questi ultimi, nel menù menzionano proprio "Wild pacific fish and chips Crispy tempura ..."

[steart]

grazie .. ho visto il sito dello scozzese che frigge... alla fine.. come dicono gli inglesi.. "the proof is in the pudding".. ovvero.. assaggi e capisci "se uno mente oppure no..": nella mia esperienza il fritto inglese ha una pastella abbastanza densa e una crosta abbastanza spesso: questo non vuole dire che non sia buono, tutt'altro... anzi secondo molti la crosta spessa ma croccante aiuterebbe a mantenere la succulenza (??) del pesce.
bello il sito di red fish-blue fish, soprattutto ammirevole che abbiano scelto la via del pesce eco-sostenibile....già questo per me vale oro (qui in UK spesso questa dimensione totalmente ignorata)....
qui un riassunto interessante sul tradizionale fish and chips anglosassone
http://www.theguardian.com/lifeandstyle ... tered-fish