cupola sulle torte....come evitarla!

[caris]

io stendo una lancia a favore della cupola sulle torte perchè mi piace tanto vederla ( a meno che non sia il pan di spagna..ma lì seguo marjlet )...ma le amiche mi tartassano per capire come e perchè viene, come evitarla, che cottura fare e a che temperatura, accorgimenti vari e trucchi sul forno..insomma, che ne sapete?

[SteO153]

[caris]

Sì, direi quel tipo di torte. Per capirci.. il lievito della pa..e degli ang..li.
In quale proporzione va messa? Una bustina intera per esempio, in quanta farina va? e cambierebbe qualcosa usando, che ne so, l'ammoniaca?

[paoletta]

una volta ho letto di fare un cerchio con il manico di legno di un cucchiaio prima di infornare, sull'impasto, ma non so se è una cosa vera o meno.
altrimenti, e questa secondo me funziona, si dovrebbe infornare non a temperatura raggiunta, per esempio 180°, ma pochi minuti dopo aver acceso il forno, dovrebbero andar bene circa 50/80 gradi.
poi, sì, meno lievito
l'ammoniaca nele torte, no, per carità! non evaporerebbe così come in pezzi piccoli tipo biscotti.

[gaia]

[caris]

Paoletta, ma c'è anche un metodo per mischiare il lievito alla farina (magari dico una fesseria)?
Per la temperatura, pensavo si potesse infornare direttamente all'accensione della fiamma..invece dici di aspettare qualche minuto?
Questa cosa del cucchiaio di legno mi intriga
Grazie gaia!

[paoletta]

[marjlet]

Per la temperatura concordo con Paoletta!
Se inforni a temperatura bassa avrai torte senza cupoloni.
E' una cosa sperimentata tempo fa e per me rappresenta un metodo infallibile per ottenere torte completamente livellate e cotte bene!
Sembra dipendere dallo shock termico... e dalla velocita con cui si incrosta la superficie della torta facendola spaccare centralmente per permettere alla torta di alzarsi durante la cottura, non so se sono stata chiara.
tempo fa proprio con Paoletta e tina cercammo di capire meglio questa cosa facendo delle prove e confrontandoci.
Tina fece un esperimento contrario, cerco' di ottenere delle belle montagnatte perche' in quel caso dovevavano proprio esserci, infatti mise i suoi muffins dentro il frigo prima d'infornare ed ottenne un risultato sorprendente... delle cupolette da paura!

[piero]

[marjlet]

Signore del centro Italia sei una forza della natura

[piero]

[paoletta]

[piero]

[Dile]

Sì, hanno tutti ragione: cottura più lunga a temperatura bassa, setacciare il lievito con la farina, per 500 gr. di farina mezza bustina è più che sufficiente (sperimentato personalmente: anzi, secondo me è pure meglio perché non si sente tanto il sapore), mescolare delicatamente ma bene con una frusta.

[Dile]

ah... e comunque se lo metti a raffreddare capovolto sulla griglia, la cupola si appiattisce