uova di lompo

[Primavera]

In estate preparo spesso questa:
Pasta fredda allo zenzero e uova di salmone

Da: Vivimilano ricetta del ristorante “Manna” di Milano

Cuocere degli spaghetti, scolarli passarli con acqua fredda e asciugarli bene.
Preparare : olio, zenzero grattato, buccia di lime o limone, erba cipollina tritata.
Condire la pasta fredda e sui piatti aggiungere un po’ di uova di salmone (o lompo rosso)
Le uova di salmone sono più delicate, ma il lompo rosso non ci sta male

[Primavera]

Questa ricetta della Ravaioli è molto buona:
Patate al caviale e panna acida
1 litro panna
125 yogurt
½ limone spremuto

Lavare le patate con la buccia, fare un’incisione a croce, avvolgerle nella stagnola. In una teglia mettere sul fondo del sale grosso (uno strato di almeno 2 cm), appoggiare le patate, mettere altro sale per coprirle. Forno a 120° finchè sono cotte. (Provare con uno stecchino)
Panna acida:
Mettere in una ciotola yogurt, panna, limone, mescolare e far riposare a temperatura ambiente senza coprire. (deve prendere aria e al freddo non si addensa)
Aprire le patate, lasciare intorno la stagnola, togliere con un cucchiaino un po’ di polpa, mettere burro, sale, caviale, panna acida erba cipollina.
L’ho fatto con le uova di lompo ed era buono ugualmente.
La dose di panna è eccessiva, per 4 persone puoi dimezzare.

[Paolina]

[fiOrdivanilla]

fare una specie di sushi destrutturato ?
io non le ho mai usate, so solo che sul sushi (quelli a forma ovale, con s opra queste uova appunto) sono buonissime...!
Io avrei in mente di farli con dei buonissimi spaghetti al nero di seppia. sarebbero perfette a mio parere.

[Paolina]

[fiOrdivanilla]

Oppure anche con del salmone.. però il salmone ha un sapore forte e ammazzerebbe queste uova di lompo a parer mio.. ciò non toglie che magari starebbero anche bene. Se dovessi scegliere il salmone farei un risotto, cotto al dente e poi messo in padella, sfumandolo e finendolo di cuocere con del brodo di pesce (nella stessa padella dove si avrà magari fatto rosolare uno spicchio d'aglio). Poi si condisce con panna, prezzemolo e uova di lompo, decorandolo con salmone tagliato a listerelle (affumicato oppure no)..

[fiOrdivanilla]

uhhh guarda che carino che ho trovato!! non c'entra niente col sushi vero però guarda! http://www.patate-da-amare.it/ricette/pentola3.html che ideina carina! quasi quasi la tengo buona anche per me

il nero di seppi assolutamente non rilascia sapore di mare e gli spaghetti sono neri proprio al nero di seppia ma si sente proprio poco.. a meno che non si prendano freschi ma.. piuttosto, la vigilia ho assaggiato dei ravioloni che erano la fine del mondo. Non so dove li abbia presi mio fratello, so solo che con un solo raviolo sono andata in estasi. Erano ravioli al nero di seppia, ripieni di salmone... il condimento era semplice ma non l'ho assaggiato: panna e pomodorini .. la fine del mondo *_*

Il nero di seppia cmq è gradevolissimo, assolutamente non sa disgustosamente e fastidiosamente 'di mare' ;)

ecco qui un'immagine del sushi con uova http://www.pfister.ch/it/pfisteralacard ... gunkanmaki

[Paolina]

[fiOrdivanilla]

[Paolina]

non farò un menù a base di pesce...ho imparato diversi piatti al corso e staserà rivisiterò le tradizioni.....arò piatti un pò particolari....però gli antipastini fan sempre piacere...ma siccome di uova di lompo ne ho un pò..devo iniziare a smaltirle in qualche modo!x questo le tartine sarebbe l'ideale...magari con caprino o robiola fatte di pasta sfoglia o i ravioloni li prendo per me

[eileen]

e farne un burro maneggiato per smorzare il sale? da spalmare sul pane e poi boh....trattarlo come il caviale, con uova sode...magari uova sode e salmone...
o mascarpone al posto della robiola?
io l'idea la lancio così, ma non so come verrebbe, non mi piace neanche il caviale figherrimo...solo le uova di pesce volante. a proposito, il mio boccone di sushi preferito è il tobikko (o così lo chiamano in un ristorantino dove vado spesso): un cilindretto di riso, appena appena sporcato su un lato di wasabi, avvolto in una fettina di filetto di salmone fresco (non quello affumicato) e sopra un cucchiaino generoso di tobikko (uova di pesce volante: sono minuscole, di color arancione vivissimo, croccanti e dolci), un pezzetto di fetta di limone (con buccia) e una fogliolina di coriandolo (o di prezzemolo riccio). tutto declinato in rosa e arancione, e una meraviglia di contrasti di sapori e consistenze. sfruttando l'idea, anche in nero/rosa e rosso/rosa secondo me starebbe bene

[Azabel]

[fiOrdivanilla]

[Primavera]

[Paolina]

per la cronaca..prima alla trasmissione di raiuno hanno fatto un risotto al nero di seppia con uova di salmone

all'esselunga il banco pesce fresco -o sono nel reparto pesci confezionati -non ho mai fatto caso perchè siccome-e non prendeti a parole - se lo mangio deve essere iper fresco e assoutamente crudo-parlo di tranci di salmoni interi non fettine sottili da sushi - quindi lo prend da un pescivendolo di fiducia ma sabato se le trovo le prendo sicuramente...

tra poco inizio a sfornellare e spero di giungere ad una scelta in breve...ma se faccio il sushi di patate le patate fredde non stonano e farlo con zucchine a tronchetto