Pandoro sfogliato di Adriano... con sorpresa

[Lori]

io ho cotto tutti i panettoni e veneziane prodotti in questi ultimi giorni con il ventilato senza grossi problemi per fortuna... la mia bestia nera è proprio il pandoro..ancora non trovo una ricetta (a lievitazione naturale) che mi soddisfi pienamente

[Dile]

Lori, quando la madre ha iniziato a dare troppo in acido, ho rinunciato.

Quello che ti pare, kenny, ma "povera" mai. E prima o poi ne verrò a capo. Ma anche no.

Ciò detto, ti ho sentito spessissimo commentare e criticare e sfottere. Ma non ricordo di aver visto foto di qualcosa che abbia prodotto tu. Mentre ne ho viste tantissime di Adriano. Perciò, se dice che il forno deve essere statico, stasera cuocerò il pandoro nel forno statico. Perché finché uno sta zitto, si può sempre pensare che sia una persona molto intelligente; è quando apre bocca, che leva ogni dubbio E (anche se sono convinta che ciò ti sia assolutamente indifferente) credo di più a chi parla attraverso i fatti, che a chi parla e basta. Adriano ha aggiunto qualche elemento in più, per me, con la sua risposta. Tu? Mi hai forse suggerito un modo per ovviare all'inconveniente che ho incontrato? Non ho letto tue diagnosi, nè eventuali terapie. Quando lo vediamo, un tuo video? Quando ci mostri una tua (tua, dico) ricetta? Non sai con quanta ansia attendo.

[paoletta]

[Dile]

[Adriano]

[kenny]

[Dile]

Scuse accettate

Ciò detto: non ancora perfetto, ovviamente. Ma molto molto meglio, anche come consistenza e sapore. Buco interno sempre presente, ma molto più piccolo, e comunque con le pareti morbide e mollicose a differenza dell'altra volta. Forno statico, ma soprattutto avevo capito meglio il senso delle piegature.

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[Adriano]

molto meglio, avresti potuto anche portare un po' più avanti la cottura, ma vedo un problema forse di sfogliatura. Mi pare che il burro si raccolga nella parte inferiore, che è quella alta una volta sformato. Probabilmente c'è un accumulo di burro che in cottura si sciogle e segue la strada della laminazione, raccogliendosi sul fondo.

[Dile]

Adriano è vero, e la colpa è mia. Anziché fare il rettangolo di burro iniziale, prima di procedere agli strati, avevo provato (per pigrizia) a fare tutti pezzetti di burro distribuiti sul rettangolo di pasta. Mi ero resa conto che così si stava distribuendo in maniera ineguale, ma a quel punto non potevo più farci niente. Credi che avrei potuto magari abbassare ulteriormente la temperatura (magari 140°-150°) e farlo cuocere 10' in più? Ci avevo pensato, ma non ho avuto il coraggio, non lo volevo seccare.

[Primavera]

[Dile]

Difatti questa cosa mi ha sbalordito e incantato

[Adriano]

[Dile]

Quanto credi avrebbe dovuto cuocere ancora, oltre i 25 minuti previsti da te, coperto con l'alluminio? E avrebbe aiutato lasciare in forno un pentolino con l'acqua?

[Adriano]

con il pentolino ci fai poco. Mancavano almeno altri 10'.

[kenny]