Spaghetti al pomodoro di Oldani

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

io procederei cosi'... e quanta ne serve, ce lo facciamo dire da caris:.. ;)
http://ilcuocodartificio.blogspot.it/20 ... -doro.html

[caris]

Molto belli...mi era sfuggita sia la ricetta che la discussione

Teresa, l'idea di cuocere in acqua di pomodoro a me piace molto, anche se otterresti un risultato diverso da quello di Oldani. Non ho mai cotto la pasta direttamente nella salsa per 3 minuti ma credo che si ottenga qualcosa di molto cremoso (confermatemi voi, che lo avete già fatto)!
Con l'acqua di pomodoro la pasta resta sempre bella "croccante", passatemi il termine, più lineare e sicuramente più asciutta che se cotta nella salsa. A me piace perchè si assopora benissimo la pasta nella sua consistenza originaria!
Detto questo, la quantità! DIciamo che vado un pochino a occhio! Tenete presente che l'acqua di pomodoro è sapida, quindi anche qui la cottura non deve essere fatta per i 9-10 minuti necessari per la pasta ma solo gli ultimi 2 o 3 (lo spiega bene Heinz Beck). Io tendo sempre a farne un po' di più e mi regolo. Considerate che normalmente cucino due porzioni di pasta, diciamo sui due etti e mezzo (qui, non si lesina ). L'ultima volta ho messo la sera prima 8 etti di pomodori da cui ho ricavato l'acqua di pomodoro. Poi ne ho messa circa un po' più della metà in un pentolino, l'ho scaldata e ho aggiunto la pasta per farla cuocere. Caso mai si aggiunge un pochino di acqua di pomodoro in più ma vi regolate secondo quanto volete tirare la pasta! La prossima volta che mi capita, caso mai peso prima l'acqua che userò ma dipende anche dal formato di pasta usato e, soprattutto, dalla qualità!

[TeresaDeMasi]

[FrancescaSpalluto]

Teresa, qualche anno fa mi ricordo che si discuteva di cottura in acqua di pomodoro, ho trovato un vecchio messaggio di Berso, ma mi ricordo che c'era di piu'...mi linki i tuoi esperimenti?

E come la cuoce Pietro Parisi?
Ora devo provare anche questa di Oldani.

[TeresaDeMasi]

La cottura passiva la trovi sostanzialmente qui, anche se pietro raccomanda la tenuta degli 83 gradi. Io l'ho provata e non mi ha entusiasmato, ma per l'acqua di pomodoro, trovo la cosa diversa...
http://www.gazzettagastronomica.it/2012 ... a-passiva/

Io ricordo quello di berso, anche io... chissa' se caris nel suo blog ha qualcosa in più...?

[salutistagolosa]

parlate di ?

[MariaRomano]

Salvando la pace di tutti, in casa mia è tradizione calare la pasta corta direttamente nel sugo di pomodoro fresco (la passata) portato all'ebollizione. La stessa cosa vale per il riso.
Trattandosi di pietanza "bollita" e condita solo dopo la cottura con basilico e olio, viene coniderata dietetica.

[steart]

due osservazioni collaterali:
cottura quasi passiva: un metodo casalingo (ma che funziona): ho provato a cuocere la pasta nell'acqua che ha raggiunto l'ebollizione, spegnendo il fuoco e incoperchiando (vecchio metodo di decenni)... unico vantaggio per me è che posso dimenticarmi della pasta e fare altro, anche se alla fine...ma non ci vedo molti altri vantaggi (se non che c'è pochissima perdita di amido + pasta molto poco bistrattata effettivamente)

acqua di pomodoro ottenuto con centrifuga: io ci cuocevo un risotto al pomodoro (con sugo di pomodoro e dadolata di pomodori freschi alla fine). tecnica interessante, ancorchè, per me, alla fine, poco pratica.