Perchè i lievitati mi vengono con questi puntini bianchi?

[paoletta]

Ho fatto questa focaccia di pan brioche, e anche questa, come la pizza, ha questa distesa di puntini bianchi sopra. La focaccia è morbida, anche la superficie lo è abbastanza, ma qualcosa non va, cosa ho sbagliato?
Nella pizza invece, il bordo non solo mi viene pieno di puntini, ma è anche duro... perchè?

[claudia]

A me capitano invece a volte dopo la prima lievitazione, ed ho la sensazione che siano i granelli di sale che non si sono sciolti completamente. Poi quando reimpasto spariscono.

[paoletta]

[Angionedda]

Sono la persona meno adatta a dare consigli sui lievitati, però ho notato che un fenomeno del genere mi accade spesso quando scaldo nel fornetto scaldabrioche i panini al latte comprati al supermercato...cioè, prima non c'erano, e con la vicinanza della resistenza si formano. Non è che è un problema di cottura?

[tuCoque]

Anche secondo me è il sale, lo sciolgi nell'acqua o lo impasti direttamente?

[paoletta]

Coq, nell'acqua ci sciolgo il lievito.
Ma non è il sale, sono bolle d'aria, le vedo benissimo. La lievitazione quindi non c'entra nulla? Perchè allora il cornicione della pizza è duro e pieno di bolle?

Potrebbe essere anche un problema di cottura, perchè nel vecchio forno da quattro soldi, non accadeva. Fosse anche un problema di cottura, ma quale?

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

Siete incredibili, se me lo dite tutti sarà così... certo che al sale non ci avrei mai pensato Io ero convinta di far lievitare troppo o troppo poco.
Ma se realmente fosse il sale, com'è che lo dovrei aggiungere? Lo sciolgo in metà acqua e nell'altra metà sciolgo il lievito?

Aspettando Adriano, linko la ricetta viewtopic.php?f=15&t=4348&hilit=pan+brioche+simili
Ho usato 100 gr di philadelphia invece del burro, ho messo 15 gr di lievito, fatto lievitare un'ora e messo in frigo fino a stamani, poi proceduto come al solito.

[Adriano]

hai le foto dell'impasto finito, lievitato e delle bolle?

[paoletta]

[Adriano]

potrebbe dipendere dalla temperatura troppo elevata, di fine impasto, dell'acqua, o di fermentazione.

[paoletta]

[Adriano]

[Adriano]

Non vedevo la foto. Quella, molto probabilmente, è eccessiva umidità della superfice al momento dell'infornata. La bagni?

[TeresaDeMasi]