Sifone... e mo'?

[TeresaDeMasi]

Visto che la Befana quest'anno e' stata gentilissima e - sia pure in ritardo - mi ha fatto avere un bellissimo sifone completo di cariche, mi spiegate come procedere?

Per esempio, se volessi fare una schiuma di pomodori? O di vino?

/giovanni non fare il distratto.

[MariellaCiurleo]

Avevo intenzione di comprarlo anch'io: manca alla mia collezione di caccavelle!
Sono ancora indecisa, ma se mi date dei buoni motivi che me lo rendano irrinunciabile...

Un bacio

[sereme]

[claudia]

[niknik]

...ma poi a noi poveri umani condividerete i segreti del sifone e le sue ricette?

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[Giovanni]

[orione]

Anni fa trovai in qualche sito un pdf con le ricette di espumas di Ferran Adria', peccato che e' andato perduto in qualche cambio di computer!
in rete non riesco piu' a trovarlo, ma ne stampai una copia perche' contavo di comprarmi un sifone...
le ricette sono divise cosi':
dolci e salate:
espumas fredde con gelatina
espumas fredde con grasso (panna)
espumas fredde con albumi
espumas calde con albumi
espumas calde con feculas (che pensavo fosse fecola, ma ho dei dubbi)
sono riportate le ricette di schiume di patata, di parmigiano,di castagna, zucca, di foie-gras, besciamella, maionese, mais, limone, mango, cioccolato, vaniglia, meringa, gin fizz, zabaione e altre...se sei interessata a qualcuna in particolare te la riporto qui, ma pomodoro o vino nada!

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[silmolli]

[orione]

A me ispirava questa salata, al parmigiano e calda: se c'e' qualche parola che non capisco la metto in spagnolo, poi qualcuno la tradurra' spero
Espuma al parmigiano
ingredienti per un sifone da 1/2 litro
150 g di latte intero
200 gr di parmigiano
300 gr di panna liquida (35% grassi)
125 g di albume
un pizzico di sale
1 sifone iSi (1/2 litro)
1 capsula iSi di N2O
1- grattugiare finemente il parmigiano
2- riscaldare il latte in una casseruola
3- quando il latte sta quasi bollendo anadir (unire?) il parmigiano grattugiato, rimettere (bajar?) sul fuoco e mescolare fino a sciogliere il parmigiano.
4- togliere dal fuoco, aggiungere la panna e lasciare in infusione coperto per 10 minuti.
5- passare al colino fine, unire gli albumi , condire con sale e battere con le fruste fino ad ottenere un fluido omogeneo.
6- Llenar il sifone, enroscar la capsula e agitare.
7- prelevare la caspusa, colocar el embellecedor e matenere in un bagnomaria a 65 gradi.

cosi' di primo acchito mi sembra un pochino complicato...sara' che non ho mai visto un sifone in vita mia

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]