Semola di grano duro

[MissVanDerRohe]

Visto che domani per pranzo devo fare i maccheroncini inferrettati sono andata a comprare la semola,
e siccome mi avete contagiata e ormai sono malatissima anch'io mi è venuta questa domanda:
che differenza c'è tra semola di grano duro e semola etc rimacinata? O meglio, c'è una differenza?
Io direi di sì perché al supermercato ho trovato la Spadoni, che diceva solo semola di grano duro,
e la De Cecco che diceva anche rimacinata, e la De Cecco costava quasi il triplo
(io l'ho presa visto che l'ho usata già diverse volte).
E se c'è una differenza, quale dovrei usare per la pasta?


P.s. Non c'entra niente ma al supermercato ho visto anche le patatine con la faccia di Vissani, stavo morendo, è stata una visione oribbbile

[salutistagolosa]

allora, se hai tempo, le definizioni sono , nel DPR 9 febbraio 2001, n. 187, in base al quale:
1. È denominato "semola di grano duro", o semplicemente "semola", il prodotto granulare a spigolo vivo ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro, liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità.
2. È denominato "semolato di grano duro", o semplicemente "semolato", il prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità, dopo l'estrazione della semola.
3. È denominato "semola integrale di grano duro", o semplicemente "semola integrale", il prodotto granulare a spigolo vivo ottenuto direttamente dalla macinazione del grano duro liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità.
4. È denominato "farina di grano duro" il prodotto non granulare ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità.
quindi a me pare che per ottenere la farina uno debba comunque rimacinarla, sia che lo scrivano esplicitamente sulla confezione oppure no.
Con la pasta pero' io (che in genere prendo sempre la de cecco) ho avuto una brutta esperienza prendendone una confezione "rimacinata", che poi "tirava" da morire, rendendo la stesura della pasta praticamente impossibile. Questo pero' non credo dipendesse dalla dicitura (!), quanto dal fatto che magari quella marca li' aveva un P/L troppo troppo alto (in genere la farina di grano duro ha 1.55 di rapporto P/L).
Ad esempio, in sicilia e in sardegna mi sono portata a casa a Londra bei pacchi da 5kg di semola "non firmata", che e' andata strabene.Oppure, cercando a caso, come vedrai la semola rimacinata di grano duro e' consigliata per la pasta.
Quindi, tanto per essere sicura che l'impasto poi non tiri troppo, io fossi in te ne prenderei una con la dicitura "per pasta fatta in casa", cosi' vai tranquilla.
Ciao!

[MissVanDerRohe]

Grazie!
Adesso che la pasta è cotta e mangiata ho notato questo, usando solo la semola, mentre in genere mescolo semola e farina di grano tenero: anche dopo una notte in frigo l'impasto rimaneva elasticissimo come dici tu, ma quel che mi è sembrato più strano è che era molto tenero. Dal momento che mi era rimasto un avanzo oltre ai maccheroni ne ho steso un po' per farci delle tagliatelle, e in effetti la sfoglia tornava un po' indietro essendo elastica, però allo stesso tempo era tenera e quindi si stendeva facilmente. In cottura invece ho notato che ha una consistenza molto più piacevole di farina+semola, non so come spiegarlo, era meno massiccia, più somigliante alla pasta comprata, e molto buona.
Una cosa che invece non è vera , mentre l'avevo letta su diverse ricette, è che ha una tenuta di cottura superiore; proprio falso,
ci vuole un niente per ritrovarsela sfatta.
La prossima volta la rifaccio così per questi formati che non devono essere stesi, mentre per la sfoglia torno sicuramente a farina+semola o sfoglia all'uovo.
Ah dimenticavo, la dicitura "per pasta fatta in casa" c'era su tutte le confezioni, e pure il contenuto in percentuale di carboidrati proteine etc era identico