Morbidezza dei Muffin

[Jamie]

[PMF]

Come detto sopra, Jamie: l'agente lievitante è cremortartaro+bicarbonato.
Si trata di polveri da mescolare al momento della preparazione.
Il lievito da dolci commerciale utilizza invece il pirofosfato acido di sodio, per ragioni di costo: è molto più economico del cremor tartaro. (fonte: il proprietario dell'azienda San Martino, che appunto vende a prezzo molto più elevato il "lievito antica ricetta")

[Jamie]

Infatti ho notato che il cremor tartaro è molto costoso. Qualcuno mi sa dire quali vantaggi eventualmente ci sono ad utilizzarlo?

[PMF]

Oddio Jamie, è "costoso" per modo di dire. La dose è di 12 g, il prezzo unitario è davvero ridotto.
Non saprei descrivere i "vantaggi", ma solo la mia sensazione: provai una ciambella bolognese a una cena di auguri. All'assaggio dissi subito "ha qualcosa di diverso, non pizzica sulla lingua". Mi confermarono che di diverso c'era appunto il lievito antico.
A questo aggiungo una preferenza personale: niente vanillina, niente vanillinato, come sono ormai tutte le bustine di lievito da dolci; per questo motivo tengo sempre una scorta di emergenza fatta di lievito della lidl, che è appunto privo di aromi. Se finisco il cremor tartaro ho una almeno una bustina non aromatizzata

[Jamie]

Quando senti il pizzicore del lievito chimico è perché o ne hanno messo troppo -sovente mi capita di vedere ricette in rete che infilano una bustina intera anche dove ne basterebbe meno della metà- oppure il dolce non è cotto a sufficienza (Gino Fabbri docet!).
Per quanto riguarda il prezzo del cremor tartaro ho come riferimento solo quello della Rebecchi che mi pare di aver visto a 2,67€ per sole due bustine. Mi è sembrato un'enormità.

[Jamie]

[PMF]

[TeresaDeMasi]

[PMF]