Morbidezza dei Muffin

[piero]

Mi aiutate a capire perché non mi vengono soffici soffici?
Intendiamoci, non è che vengano duri, sempre più soffici di un pandispagna, ma vorrei che dentro rimanessero...come dire? più umidi.

Queste le dosi che uso (per 6-7 muffin):
200 gr di farina 00
100 gr. di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci
125 ml di yogurt alla vaniglia
1 uovo
40 ml di olio di semi di girasole
50 ml circa di latte

Liquidi e polveri mescolati a separatamente; poi uniti.
Latte alla fine.

Denghiu'

[AntonellaRagnetto]

A me piacciono molto questi due tipi di ricette: una serie postata da i cuochi di carta: http://cuochidicarta.blogspot.com/search?q=muffin oppure la ricetta postata da cavoletto di bruxelles http://www.cavolettodibruxelles.it/2006 ... -pistacchi
ecco la ricetta di questi ultimi, vedi tu con le proporzioni se ci sei. Tendenzialmente non si fanno grandi ma piccolini....
per 16 mini-muffin
farina 85g
zucchero 85g
cioccolato fondente 70% 85g
burro 85g
uova 2
lievito per dolci 1 cucchiaino
sale una presa
visciole (allo sciroppo o fresche) 4 cucchiai
pistacchi per decorare
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il sale e il lievito. Far sciogliere il burro insieme al cioccolato e aggiuungerlo a composto. Montare gli albumi e incorporarli delicatamente. Infine, aggiungere le visciole tritate. Versare l’impasto nei pirottini, finire con un paio di pistacchi e infornare per 10-15 minuti a 200°.

[piero]

Grazie, LittleSpider.

In pratica quelli da te indicati sono (rispetto alla ricetta di cui sopra):

meno farinosi
più uovosi
mooolto più burrosi
cioccolatosi e visciolosi

e gli albumi sono montati separatamente (!)

Aspetto anche altri suggerimenti...

[AntonellaRagnetto]

anche goduriosi
/ e poi fa rima!

[paoletta]

I muffins non dovrebbero essere ovosi, almeno così mi pare...
E comunque mokapest nella traduzione dei muffins perfetti da una rivista inglese, scriveva che ingredienti solidi e liquidi non vanno mescolati troppo insieme, altrimenti vengono duri... l'impasto deve rimanere quasi grumoso.

In particolare, quelli del cavoletto postati sopra, non mi paiono muffins, ne' dalle dosi, ne' dal procedimento...

[AntonellaRagnetto]

[piero]

[AntonellaRagnetto]

[paoletta]

[paoletta]

[sassoz]

Io so che un 'trucco' e preparare separatamente le miscele solide e liquide, unirle impastando il meno possibile.

ciao

[MariellaCiurleo]

Per me i muffin più buoni sono questi, presi tanti anni fa dal forum di Cucinait, ma di cui purtroppo non ho copiato l'autrice.
Comunque, rispetto alla ricetta originale ci sono anche delle modifiche mie fatte nei vari anni, per cui è un po' anche mia.
Non sono proprio dietetici , ma te li consiglio vivamente.

MUFFIN AL TRIPLO CIOCCOLATO
Mescolare in una ciotola: 250 g. di farina – 270 g. di cioccolato diviso, a proprio gusto, tra bianco, al latte e fondente – ½ cucchiaino di bicarbonato – 25 g. di cacao – 2 cucchiaini di lievito – 1 pizzico di sale .

In un altro recipiente sbattere 2 uova con 85 g di zucchero e mescolare con 85 g. di burro fuso ed intiepidito(oppure 50 g. d’olio di semi) , 250 ml. di panna e 35 g. d’acqua.

Rovesciare il miscuglio liquido negli ingredienti secchi e mescolare velocemente quel tanto che basta per inumidire la a farina.
Mettere in stampini da muffin e cuocere a 220° per 5 minuti ed a 200° per altri 15 minuti circa (non di più). Se non si usano i pirottini lo stampo va imburrato ed infarinato e per sfornare è meglio attendere 5 minuti. Far raffreddare su una gratella.

Poi, per quanto riguarda il procedimento, la tradizione inglese vorrebbe che i muffin vengano mescolati con massimo 24 "giri di mestolo".

Fammi sapere se li provi.

Un bacio

[paoletta]

Assomigliano un po' a questi che avevo postato sulla CI:

MUFFIN AL DOPPIO CIOCCOLATO E PANNA (Paoletta)

INGREDIENTI SECCHI
150 gr zucchero
200 gr farina autolievitante oppure 200 gr farina e 1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
50 gr cacao amaro


INGREDIENTI UMIDI
5 cucchiai di olio di semi
2 uova
250 ml. panna da montare
8/10 cucchiai di latte
vaniglia

INGREDIENTI A PEZZI
120 gr cioccolato fondente spezzettato a mano grosso quanto i chicchi di caffè


PROCEDIMENTO
Scaldare il forno a 200° e imburrare e infarinare una teglia da muffin da 12 oppure preparare gli appositi stampini di carta.

Mescolare assieme gli ingredienti umidi e mescolare per amalgamarli. In un'altra ciotola setacciare tra di loro gli ingredienti secchi.
Dopodiché mescolare insieme ingredienti secchi e umidi finchè saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente altrimenti i muffins risulteranno duri.
Aggiungere alla fine il cioccolato a pezzi.

Versare l’impasto a cucchiaiate negli stampi e cuocere per 15-18 min. finchè non saranno ben dorati. fare la prova stecchino, perchè sono scuri e non si distingue bene quando sono cotti. Spolverare di zucchero a velo. (io me ne sono dimenticata
Far raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

Nel caso non si consumassero subito metterli in un contenitore ermetico al massimo due giorni oppure si possono congelare, scongelare e scaldare in forno per un paio di minuti.

[MariellaCiurleo]

[piero]