gennarino.org

Ho letto varie cose.. mosto e mosto cotto... e ho un po' di confusione..
La tecnica giusta per farli in casa qual'è? Mi aiutereste?
Grazie

Ne avevo parlato nel messaggio sulle ciambelle di Marino al mosto cotto.
Fai macerare gli acini schiacciati, fermentano, filtri, butti le bucce, metti a cuocere basso e a luuuuungo fino ad addensare.

Sica, questo anche a scopo culinario, o per vinificare?

Approfitto di questo post per fugare un dubbio: ho fatto lo scorso anno il mosto cotto a partire da 5 l di mosto (merlot delle nostre viti), a suo tempo mi era stato dello da una signora del paese che era usanza versare il mosto cotto avanzato dall'anno precedente nel mosto cotto novello, dare un'ultima bollita e poi invasare (a sua detta, per evitare l'acetificazione e dare un buon sapore al mosto cotto "nuovo"). Vi risulta?
Grazie

Per il mosto cotto non mi risulta. Non penso che possa acetificare. Invece da noi si usava aggiungere un po' di mosto cotto nel mosto fresco, per alzare (come se ce ne fosse bisogno in Sicilia) la gradazione zuccherina e quendi alcolica e per arricchire di profumi il vino che ne sarebbe conseguito.

Che uva devo comprare per fare il mosto cotto? considerate che devo comprarla a Roma.. grazie