Puntarelle: cercasi ricetta tradizionale

[AntonellaRagnetto]

Salve a tutti
Al fine eccomi qua dopo lungo meditare...

Mi hanno testè regalato un mazzo bello di puntarelle. Appena colte dal campo. ehm, come si cucinano?

[Smpiu]

Tradizionale.. non lo so.. ti scrivo come faccio io.. (per evitare che ti si rovini il crescione..)
e chiedo sin d'ora scusa per eventuali errori di lavorazione..
Preparazione del ricciolo:
Io stacco le cime una per una, tolgo i fili, se ci sono, e le passo nel tagliapuntarelle..
http://www.peronisnc.it/pop.asp?id=166
si infila da una parte e si tira dall'altra.. ma non credo che tu lo abbia e quindi devi ottenere lo stesso risultato con il coltello.. i quadratini sono di circa 3 mm..
Si mettono in acqua ghiacciata e limone (è una verdura amara di suo).. e si lasciano li ad arricciare e a perdere l'amaro..io cambio l'acqua e limone almeno 1 altra volta ed infine si lavano solo con l'acqua.
Condimento:
.. il condimento della puntarella è anti vampiro!!! si schiaccia l'aglio nel pesta sale (io per non faticare troppo.. lo taglio prima a dadini .. e ci si aggiungono delle alici sotto sale.. deliscate e lavate e tagliate a pezzi (potresti usare anche quelle sott'olio .. ) .. si batte con una forchetta l'olio evo e l'aceto di vino e si aggiunge il pesto di aglio e alici.. si aggiungono le puntarelle e voilà... il gioco è fatto. Prepararle in anticipo migliora il sapore. La presenza di aglio crudo potrebbe renderle indigesta ad alcuni ricordare che l'alito ne risente

Silvia

p.s.: aggiunta di sale con la presenza di alici salate non è necessario

[AntonellaRagnetto]

Grazie infinite

Il limone lo spremo nell'acqua e poi ci aggiungo anche gli spicchi?

Il taglia puntarelle è fantastico!

[Smpiu]

[Smpiu]

importante dimenticavo... usa i guanti altrimenti ti si anneriscono le mani..

[AntonellaRagnetto]

Grazie infinite

[tuCoque]

io non sono d'accordo sull'uso del limone.
si possono fare a mano, ci vuole un sacco di tempo, nell'acqua metti cubetti di ghiaccio e poi se non la condisci subito metti in frigo per qualche ora, devono diventare ricce.

io metto un pezzetto piccolo d'aglio senza anima nel mortaio (ma piccolo eh), insieme ad una alice, e un pezzetto minuscolo di triplo concentrato di pomodoro e abbondante olio evo, pigio fino a fare una pappetta.

[salutistagolosa]

[AntonellaRagnetto]

Allora, alla fine del weekend vi dico come è andata

Mi è presa la ziopierite acuta e ho fatto in due modi, di cui uno forse, non tradizionale

Esperimento 1: preso le puntarelle, cimate, lasciate per tre lavaggi in acqua ghiacciata e limone, pestato l'aglio (ve lo raccomando l'esercizio di pestare qualsiasi cosa (non i diti) nel mortaio: libera dallo stress), aggiunte le acciughe e condito le puntarelle.
Risultato ottimo, c'è rimasto qualche commensale che sta ancora digerendole, ma è stoddisfatto

Esperimento 2: le ho scottate in acqua bollente. Poi le ho condite strofinando nel piatto lo spicchio di aglio, come da archivio (vedi salutista che si, a scoppio ritardato, ma intanto ho conosciuto la caccavella del taglia puntarelle) qualcuno l'archivio lo guarda?

Risultato: più gradito alle signore, meno ai genitiluomini. Sicuramente più digeribile

[MariellaCiurleo]

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

è vero che il concentrato non è tradizionale però ci sta divinamente bene
vabè, se trovo le puntarelle faccio le foto, ma non l'aveva già fatte glutine?

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

ah come vorrei trovarle

[tuCoque]

Ho trovato guez: http://www.universocucina.com/site/html ... d-426.html
Le foto sono tutte sfocate