La (è ancora) brioche alla yogurt di Adriano

[friggi62]

Buonissimissime
Ho riprovato a farle con la colla di pesce al posto del burro e sono F A V O L O S E... leggere ed equilibrate.
Volevo capire meglio un passaggio. Come sciogliete la colla di pesce nello yogurt. Io ho messo i fogli un secondo nel micro e, quando sciolti, ma non caldi li ho amalgamati con lo yogurt. Il composto non e' venuto liscio, ma non ha compromesso l'impasto. Come fate?

[tavernadei7peccati]

non ho mai sciolto la colla di pesce per questa ricetta, ma ti dico come faccio di solito: faccio ammorbidire i fogli in acqua fredda(Pinella dice che dev'essere gelata, per non perdere potere gelificante)poi li sciolgo in un tegamino con una piccola parte di yogurt, a fuoco bassissimo.
Addirittura tengo il tegamino sollevato sulla fiamma, in modo che ne prenda il calore, senza bollire.
Appena i fogli scompaiono, verso il liquido nello yogurt che rimane e lo uso come da ricetta.

[Adriano]

[annamad]

Fatte con la ricetta originale, con burro e senza colla di pesce. Farcite di marmellata,
Non lucidate e formate come piace alle belve. E con questa ho vinto la mia personale battaglia: flauti di casa versus flauti del noto mulino...

[silvietta88]

Buonasera!!!anche io sono l'ennesima persona che è rimasta incuriosita da questa ricetta, infatti ho pensato bene di sperimentare immediatamente!
Il risultato?? brioche molto soffici e leggere al tatto però al momento del morso ma soprattutto quello dello stacco del boccone rimangono un po'"collose" e credo che quasi sicuramente sia l'effetto della colla di pesce e l' assenza di burro!
Peccato, unica piccola pecca per me ma un po' più importante per i palati critici di casa mia!
avete qualche soluzione a proposito senza cadere nell'utilizzo del burro?
Grazie e buonanotte!