New entry.

[Elena]

Ciao a tutti, mi presento....mi chiamo Elena, ho 39 anni, sono siciliana, amo la cucina (sia preparare che mangiare, e si vede!!!) ed è da un po' che vi seguo senza mai intervenire poichè ho davvero poco tempo da dedicare alla mia passione e mi accontento di godere delle imprese degli altri ^_^.
Mi sono decisa ad uscire allo scoperto perchè il 22 agosto mia figlia compirà un anno ed anche a lei come per il fratellino più grande di 5 anni mi toccherà preparare la torta.
I risultati conseguiti finora, frutto anche della Vostra esperienza , sono stati davvero niente male ma non mi sono mai cimentata con una torta alla frutta e sabato scorso ho cominciato le prove tecniche di trasmissione (oltre alla torta preparerò anche il rinfresco, che Dio m'assista!). Ebbene la torta è finita nella spazzatura e non ho affatto capito quale possa essere stato l'inghippo, ma quando uso crema pasticcera e frutta fresca il risultato è sempre lo stesso: spazzatura!
Avete voglia di aiutarmi in quest'impresa?
Resto religiosamente in attesa....

[claudia]

Ciao Elena, e benvenuta.
Ma perché dici che finisce nella spazzatura? Qual è stato il problema?

[Elena]

Ciao Claudia e grazie per il benvenuto.
Ti riporto i passaggi così magari mi aiuti a capire:
La ricetta della crema pasticcera che ho usato ( e che ormai uso da un po') è questa: 1/2 lt di latte, gr. 80 di zucchero, gr. 50 di amido e 3 tuorli. Prima di fare la crema ho tagliato a piccoli pezzi kiwi, fragole, ananas e pesca, zuccherato e messo a macerare in un colino così da raccogliere il succo sotto. Ho tagliato il pan di Spagna, bagnato con cointreau di mia produzione, acqua, zucchero ed il succo della frutta, ho unito la frutta alla crema pasticcera, e come al solito ho alternato pan di spagna e crema (3 pds e 2 crema).
Il giorno dopo l'ho capovolta e splash! non si reggeva in piedi. Tempo fa provai una ricetta di una similciambella con la frutta sopra ed il risultato è sempre lo stesso: la crema con la frutta mi diventa liquida e quindi non regge.
Scusa la lunghezza del messagio ma ho voluto raccontarti tutti i passaggi per facilitarti ad intuire l'errore....

[Elena]

...e dimenticavo, la crema ha preso un retrogusto amarognolo per nulla rassicurante...da qui alla spazzatura il passo è stato breve

[robychi]

Io non metterei a macerare la frutta...

[Dony]

Ciao Elena, benvenuta
io aggiungerei un paio di fogli di gelatina sciolti alla crema pasticcera per darle più sostegno, stendo la crema pasticcera sul pan di spagna e poi la ricopro di frutta a cubetti ben asciugata ma non macerata, altro disco di pan di spagna leggermente premuto.
La componi usando l'anello per torte o l'anello della tortiera apribile così non la devi capovolgere

[paoletta]

Per questo tipo di preparazione, faccio la crema mia solita con le uova intere e panna, rimane bella soda! La frutta io la taglio e la asciugo con la carta da cucina, un foglio sotto e l'altro sopra. Tagliata, asciugata e usata... una pennellata di limone per la frutta che diventa nera

[TeresaDeMasi]

Io, mi limito a darti il benvenuto, visto che credo ti abbiano gia' detto tutto...

[milene]

ciao anche da parte mia e anch'io sono d'accordo niente frutta macerata con la crema

[Azabel]

Benvenuta!

[sENZApretese]

Benvenuta, anche da parte mia.
Mi pare di aver letto da qualche parte che kiwi e colla di pesce non vadano d'accordo, il kiwi contiene un enzima (credo) che inibisce le gelificazione.

[piero]

Ciao e Benvenuta.

Nella crema mettici 6 tuorli e 75 gr di amido (o, meglio, di farina) e falla addensare per bene in cottura

Colla di pesce? Nich!!!

[SteO153]

[TinaZappacosta]

Ciao Elena, benvenuta

[eileen]

ciao e benvenuta!