FOCACCIA O FOCACCIA GENOVESE?

[Paolina]

Solo voi potete aiutarmi....Ho notato che la focaccia classica è diversa dalla focaccia genovese...entrambe sono ben unte
ma sono diverse!la focaccia genovese è piu' unta ma più sottile mentre la focaccia è più alta e più mollicosa!
Qual è la differenza degli ingredienti e dell'impasto? Grazie

[TeresaDeMasi]

[mariafatima]

Gia, solo in Puglia ce ne sono due che sono le classiche:la barese e la focaccia con la cipolla.Figuriamoci in tutta la penisola!

[MissVanDerRohe]

La focaccia genovese non è bassa, ed è mollicosa proprio perché è alta.
C'è anche quella sottile che fa da pane, ma è un'altra cosa.

[marta]

Infatti, guarda qui:
Ed è solo un piccolo assaggio delle infinite varianti... il termine focaccia non specifica molto più del fatto che sia un prodotto da forno lievitato, a base di farina
E qui in Francia, hai la fougasse e la fouasse, dal sud-est al sud-ovest, che di nuovo spazia dal dolce al salato, assumendo tutte le possibili forme (piatta, rettangolare, a ciambella, ripiena...)

[mariafatima]

[Paolina]

Non immaginavo...grazie infinite per le informazioni sulla focaccia!Io sono di Pavia quindi m'intendo per lo più d risi e risotti!!!
Ma ora stò a Milano...qui come anche in Lomellina(la mia campagna)..la focaccia è un bel trancio alto colmo di mollica stra unto o semi unto che rimane sullo stomaco per un mese!Quando milito in Liguria e prendo la classica focaccia o focaccia genovese...lo strato di pane è meno gonfio,più sottile e untissimo ma l'olio non cola e si digerisce benissimo!Riuscite ad aiutarmi?

[TeresaDeMasi]

Vista la zona dove vivi, credo che la tua focaccia sia a base di strutto. E non di olio, come la ligure. Poi, non vengono fatti quei buchi caratteristici con le dita che servono ad impregnare bene di olio.

Eccoti un link, su quella ligure:
http://www.gennarino.org/fugassa.htm

[mariafatima]

Se ho ben intuito deve essere questa la focaccia che si usa come pane.E' cosi?

[TeresaDeMasi]

[mariafatima]

No perchè Miss parlava qui di una focaccia sottile che si adopera al posto del pane. E questa mi pare abbia le caratteristiche.Magari se risponderà lei dirà qualcosa in merito Grazie intanto

[MissVanDerRohe]

[mariafatima]

Grazie, mi piaceva l'idea della focaccia a tavola al posto del pane.Se qualcuno ne conosce la ricetta sara gradita

[salutistagolosa]

[annamad]