gennarino.org

Solo voi potete aiutarmi....Ho notato che la focaccia classica è diversa dalla focaccia genovese...entrambe sono ben unte
ma sono diverse!la focaccia genovese è piu' unta ma più sottile mentre la focaccia è più alta e più mollicosa!
Qual è la differenza degli ingredienti e dell'impasto? Grazie

Gia, solo in Puglia ce ne sono due che sono le classiche:la barese e la focaccia con la cipolla.Figuriamoci in tutta la penisola!

La focaccia genovese non è bassa, ed è mollicosa proprio perché è alta.
C'è anche quella sottile che fa da pane, ma è un'altra cosa.

Infatti, guarda qui:
Ed è solo un piccolo assaggio delle infinite varianti... il termine focaccia non specifica molto più del fatto che sia un prodotto da forno lievitato, a base di farina
E qui in Francia, hai la fougasse e la fouasse, dal sud-est al sud-ovest, che di nuovo spazia dal dolce al salato, assumendo tutte le possibili forme (piatta, rettangolare, a ciambella, ripiena...)

Non immaginavo...grazie infinite per le informazioni sulla focaccia!Io sono di Pavia quindi m'intendo per lo più d risi e risotti!!!
Ma ora stò a Milano...qui come anche in Lomellina(la mia campagna)..la focaccia è un bel trancio alto colmo di mollica stra unto o semi unto che rimane sullo stomaco per un mese!Quando milito in Liguria e prendo la classica focaccia o focaccia genovese...lo strato di pane è meno gonfio,più sottile e untissimo ma l'olio non cola e si digerisce benissimo!Riuscite ad aiutarmi?

Vista la zona dove vivi, credo che la tua focaccia sia a base di strutto. E non di olio, come la ligure. Poi, non vengono fatti quei buchi caratteristici con le dita che servono ad impregnare bene di olio.

Eccoti un link, su quella ligure:
http://www.gennarino.org/fugassa.htm

Se ho ben intuito deve essere questa la focaccia che si usa come pane.E' cosi?

No perchè Miss parlava qui di una focaccia sottile che si adopera al posto del pane. E questa mi pare abbia le caratteristiche.Magari se risponderà lei dirà qualcosa in merito Grazie intanto

Grazie, mi piaceva l'idea della focaccia a tavola al posto del pane.Se qualcuno ne conosce la ricetta sara gradita