gennarino.org

Al volo solo per postare questo link. In passato a me sarebbe stato utile

http://espresso.repubblica.it/food/dett ... f=rephpsp4

grazie Frncesco. Per la verita', il cuoco del video mi sembra un po' brutale - pero' i links contenuti nell'articolo mi sembrano interessanti, e soprattutto uno e' molto gennarinico: farsi la farina in casa! partendo dal seme, ma non macinandolo, bensi' seminandolo. Secondo lui partendo da una semina di grano di 3 metri per 3 metri in giardino, viene fuori grano per circa 10-25 pagnotte.. chi si lancia

Paola, perchè brutale? A me pare toscano e basta
Piuttosto non mi tornano alcune cose se impasta 1 kg e mezzo di farina 0 (e sottolineo 0 ) con 2 lt. di acqua, come fa a venirgli un impasto molliccio a quel modo, ma che, invece, dovrebbe avere la consistenza di un poolish annacquato? Era una giornata di vento secco? O usa una 0 che assorbe più di una manitoba?

Inoltre, visto l'impasto molliccio a quel modo, come fa dopo 8 ore di lievitazione ad essere bello sodo? A me pare tolto dal frigo, e comunque è troppo sodo in ogni caso.

Per il resto concordo sul fatto di impastare lentamente e poco, esattamente come faccio col pane toscano.
Visto come fa le pieghe 2 quando forma la pagnotta??

L'ho fattoooo!! ma con l'acqua come me pare a me

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La classe non è acqua.