gennarino.org

Ho in frigor un meraviglioso pollo ruspante: come mi consigliate di cucinarlo?
Ha la carne soda, necessita di un paio d'ore di cottura.

non è tipico delle mie parti ma è un piatto molto apprezzato che si cucina anche spesso...il pollo alla cacciatora!con taaanta bella puccetta per fare la scarpetta!
oppure potresti fare Il pollo alla birra con cipolle e speck o pancetta!è un appetitoso secondo piatto, preparato rosolando i pezzetti di pollo con gli aromi, e unendo poi le cipolle e lo speck ; tutti gli ingredienti verranno cotti nella birra, fino alla rosolatura!
oppure petti di pollo alla senape ed erbe aromatiche!io ci aggiungo anche pancetta!si realizzano facendo marinare la carne almeno 30-40 minuti in olio e limone, rosolandola e successivamente spalmandola con della senape e passandola nel pangrattato-ma questo passaggio puoi saltarlo così la carne assorbe meglio il sapore della senape!La cottura avverrà in olio -o burro come preferisci - ea a fine cottura si cosparge la carne con le erbe aromatiche tritate e una spolverata di pepe bianco!
oppure un pollo rustico con patate funghi!basta tagliare il pollo in pezzi e farlo cuocere in padella con olio, spezie e aromi, vino bianco i funghi e patate tagliate a tocchetti!

uh che sciocca che sono ...mi sono appena accorta che tu sei di Milano

ciao a tutti! scusate se mi intrometto, ma abitando in campagna, anche a me talvolta capita di cucinare polli ruspanti.
io non li allevo ma quando li compro so che mi vengono venduti dell'ètà giusta , quindi per quanto soda sia la carne non cambio di molto ricette e modalità di cottura, magari lo tengo in frigo un giorno intero prima di consumarlo, pronto per la cottura , unto abbondantemente e posto in un recipiente di ceramica molto grande.

Per me il modo preferito di cucinarlo è sicuramente al forno con tante patate, aromatizzato con un trito di sale grosso , rosmarino , qualche bacca di ginepro, alloro e un po' di aglio : passo questo sale sotto la pelle che distacco e sollevo delicatamente , e nell'interno... e un po' sulle patate durante la cottura.

all'inizio tengo coperto il pollo con la stagnola, se ruspante occorre un po' più di cottura, quindi bagno la carne prima con vino e se proprio occorre (ma non sempre) con un po' di brodo vegetale

poco fa ho comprato la rivista "sale e pepe" di novembre e c'è una ricetta di pollo all'uccelletto semplicissima ma stuzzicante!se vuoi te la scrivo!

Cavoli, meno male che ho aperto il forum! io ho ordinato per domani un pollo da un piccolo allevatore, è la prima volta che lo compro. Non immaginavo che dovesse cuocere più a lungo di quello tradizionale. A dire il vero il pollo del supermercato non l'ho mai comprato,ultimamente ho cmprato il pollo dal macellaio di fiducia , ma era comunque un pollo di allevamento, e l'ho fatto sempre al forno con le patate.

In una pentola soffriggo un paio di spicchi d'aglio, aggiungo i pezzi di pollo che precedentemente ho strofinato con del sale integrale ; irroro con un bicchiere bicchiere di vino bianco, lascio cuocere una decina di minuti. Adagio i pezzi di pollo nella pentola che andraà in forno, ungo le patate con il sughetto che ha rilasciato il pollo, tolgo i pezzi di aglio, aggiungo il rosmarino,metto le patate intorno ai pezzi di pollo, copro cn alluminio bucherellato per fare uscire il vapore, metto in forno a 200 gr per 40 minuti. Tolgo l'alluminio, passo sotto il grill per una decina di minuti per formare la crosticina.

Come dice Sica, lo faccio bollire un'oretta con cipollina, carota e gamba di sedano, sale (così c'è pure il brodo ), e poi lo faccio arrosto, con olio evo, con le patate, rosmarino, bagno con vino bianco e poi con il suo stesso brodo.
Ah, naturalmente prima di lessarlo lo farcisco con il ripieno bresciano

Dopo aver visto questa puntata di Report: http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/me ... c.html?p=0
mi sono ripromessa di non mangiare mai più nè carne, nè polli acquistati al supermercato.
Ho trovato una cascina vicino a Milano e lì acquisto polli ruspanti e carne certificata, solo che i polli ruspanti, secondo me, mal si adattano ad alcune ricette che richiedono una cottura piuttosto veloce; non sapevo che si potesse prima bollire!
Un grazie a Dony e a Sica!

POLLO ALL'UCCELLETTO

dalla rivista"sale e pepe" di novembre

INGREDIENTI
per 6 persone

2 polli da 800 gr tagliati a pezzi
3 limoni
un bicchiere di vino bianco
4 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
100 gr di olive nere
olio extra vergine
sale e pepe

- eliminate la pelle dai pezzi di pollo,sbucciate l'aglio e tritatelo con il rosmarino,le foglie di salvia ed il prezzemolo.
- spremete 2 limoni e mescolate il succo con olio ed il trito preparato
- cospargete il pollo con la marinata,salate e pepate e fate insaporire 2 ore in fresco
- scolate il pollo e rosolate i pezzi su tutti i lati per 20 minuti con 5-6 cucchiai di olio
- bagnate con il vino e fatelo evaporare,unite il succo di limone rimasto e cuocete a pentola coperta per 25 minuti se necessario aggiungete acqua
- completate con olive mescolate e servite

mi stra ispira!!!!la voglio proprio fare!

io trovo carne ottima in un negozio dalle mie parti in Lomellina - sopratutto le oche! ..non scherzo!!!..salame d'oca..petto d'oca...(da provare il patè d'oca e i ravioli d'oca!!! )..altrimenti la compro all'Esselunga e fin'ora mi sono trovata molto bene - stranamente!!! -....
però i polli ed i conigli ruspanti della zia di mia mamma che era nata e cresciuta in cascina,sono tutta un'altra cosa!mantengono un sapore di carne viva..non so come spiegare...io però la carne la cucino per la famiglia...non so ma proprio non esiste selvaggina che il mio stomaco riesce a tollerare!