Fondente di zucchero
Inviato: 06/11/2009, 14:32Vorrei capire una cosa: non è lo stesso che la pasta di zucchero, no?
Ahimè no.
Ho lottato a lungo con entrambe le preparazioni.
Il fondente di zucchero è una glassa di copertura translucida ottenuta dalla fusione dello zucchero a 110 à C e successiva risolidificazione sul piano di marmo.
la pasta di zucchero è una copertura più solida ottenuta dalla lavorazione dello zucchero a velo con glucosio, glicerolo, amido di mais.
Sul sito ci sono entrambe le preparazioni