gennarino.org

scusate un'altra volta forse la domanda è stupida ma sapete per caso che differenza c'è tra mettere lo zucchero semolato piuttosto che quello a velo nel ciambellone?? grazie a tutti

Generalmente dipende da cosa devi preparare
Ad esempio per il pan di spagna devi necessariamente usare zucchero semolato perchè serve una montata e come saprai zucchero a velo e uova non monteranno mai.
Nel ciambellone generalmente si tratta di un impasto montato e quindi è preferibile usare zucchero semolato anche se l'azione del lievito tende a rendere inutile l'incorporamento dell'aria.
Ti garantisco che ho fatto ciambelloni montando a parte le chiare e ciambelloni solo ad incorporare ingredienti e ti assicuro che il risultato è stato uguale per via del lievito chimico.
Nella pasta frolla cambiando da zucchero a velo a semolato dovresti incrementare la croccantezza della pasta a scapito della friabilità.
Questo è per quanto ne so io , sicuramente altri contributi seguiranno

sinceramente non avevo capito la domanda.

Adesso mi è chiaro e concordo con tutto quanto ha detto Riccardo.

Prima per la frolla usavo lo zucchero semolato, ma era troppo rustica e croccante, adesso faccio la frolla di Adriano ed è un altro pianeta.

Nei dolci con il lievito lo zucchero semolato va bene.

grazie dei consigli!!! non ho ,mai fatto la frolla di adriano ma provero anche quella mentre per il ciambellone la domanda mi è venuta in mente perchè mi hanno dato la ricetta di un ciambellone senza uova (che dicono essere buonissimo ma che io non ho ancora mai provato!!!) e prevede lo zucchero al velo, dal momento che non mi è mai capitato mi è sorto il dubbio. le mie ricette prevedono tutte lo zucchero semolato