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Sono nuova del forum e ho una richiesta.Qualcuno conosce la ricetta del piatto del matrimonio in lucania?Si tratta di un brodo con al centro una specie di sformato di formaggio.Grazie

Ciao Farfallina, benvenuta Io sono lucana, ma mi dispiace, non ho mai sentito parlare di una tale minestra. Se almeno ti ricordassi il paese in cui è tradizione prepararla, vedrei di fare qualche ricerca

Ciao Tina
l'ho mangiato anni fa in un paese( non ricordo più quale) e mi hanno detto che serviva come rinforzo per gli sposi giacchè era brodo molto concentrato di gallina con uno "sformatino"di uova e formaggio tagliato a cubetti dentro.Me ne sono ricordata quest'inverno ma non sono riuscita a trovare la ricetta che presumo sia antica.
Grazie della collaborazione

Farfallina, da come lo descrivi mi sembra un consommé con una reale come guarnizione... non è tipico lucano, però magari è quello.

Ciao Tina
a me dissero che il brodo era di gallina ma la tua spiegazione è bellissima ed è certamente sensata.Nel piatto che ricordo il brodo era limpido e i pezzi erano a quadrati,forse la reale come dici tu,ma senza altro pecorino morbido.Proverò a fare il piatto con la reale ma penso col prossimo autunno,ora inizia il caldo.
grazie e se dalla tua ricerca viene fuori qualcosa di diverso,fammelo sapere

Vorrei aggiungere un piccolo particolare. Ci sono due tipi di pasta reale: quella che avete descritto mirabilmente e un'altra che si prepara con la pasta degli choux. Io vi ho aggiunto del formaggio e della noce moscata per rinforzarla, in pratica come delle gougeres bourguinonnes (non per la noce moscata). Si serve in un buon brodo caldo con una spolverata di formaggio. Non ricordo a quale regione appartenga questo piatto ma vale la pena riscoprirlo.


La foto e' grande (primissimo piano) ma gli choux sono davvero minuti.