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Salve tutti,
spero che qui tra gli appassionati di cucina riuscirò a soddisfare una mia curiosità: volevo acquistare della pasta un po' elaborata evitando le marche da supermercato. Un mio amico mi ha detto che esiste un tipo di pasta trafilata di Gragnano che è speciale e che ha un sapore diverso dalle solite.
Che significa innanzitutto che la pasta è trafilata..e poi a Gragnano c'è qualche pastificio artigianale?

La forma alla pasta (o ad altri materiali) si dà facendo uscire l'impasto da una cosiddetta "trafila".
Ci sono due modalità una è la trafilatura e una è l'estrusione, la prima lavora tirando il materiale, la seconda lavora per compressione all'ingresso. Quello che non capisco è perché in caso di pasta si parli di trafilatura, quando in realtà dovrebbe trattarsi di un'estrusione!

Comunque, nel caso della pasta secca l'estrusione o trafilatura in sé non significa nulla, alcuni pastifici pubblicizzano l'uso delle trafile al bronzo, il che rende il prodotto più ruvido e quindi raccoglie meglio il condimento.

Quanto alle paste artigianali, io ho provato la pasta è l'ho trovata molto buona, ci mette molto di più a cuocere rispetto ad una pasta da supermercato, ma questo è indice di qualità. Ho sentito dire che i pastifici abbiano abbassato la qualità proprio per assecondare il requisito dei consumatori che la cottura fosse più rapida!

Non è di Gragnano, ma è ottima.
viewtopic.php?f=10&t=11143&hilit=pastificio

Le migliori paste di Gragnano (e dintorni) sono:

http://www.pastificiofaella.com/ita/home.html

http://www.setaro.it/

http://www.pastaigragnanesi.it/pastaigr ... index.html

Spesso però la qualità offerta dai pastifici artigianali è peggiore di quella di un buon pastificio industriale come ad es. Garofalo di Gragnano (sono miei amici e so come lavorano )
Molti artigiani lavorano con selezioni di grano scadenti.

E' difficile dirlo...
Ho un debole per Faella ma insomma sono tutti prodotti ottimi.
Garofalo è industriale (ottimi grani ama tempi di essiccazione più rapidi delle altre) . Il suo vantaggio è che si trova ovunque.

Lo Spaghettone alla chitarra di Garofalo è veramente buono.

E la pasta di Gragnano Fiorfiore Coop, qualcuno l'ha mai provata? A me sembra migliore della Garofalo...

La fior fiore non la conosco.
Ma ti farò assaggiare Faello o Setaro. I metodi di essiccazione rendono la gestione delle paste industriali, per quanto ottime come la Gariofalo, più semp'lici delle paste artigianali di qualità (che non sono molte). Con le essicazioni non forzate è molto più facile scuocere la pasta. Ma se si fa attenzione al tempo di cottura i risultati sono ottimi