gennarino.org

Bellina la "mimosa bavarese" in monoporzione di repubblica on line di oggi...

http://espresso.repubblica.it/food/mult ... a/23447067

Si, la trovo molto carina. Anche il procedimento mi piace.

Ma non ti sembrano tanti 15 gr di colla di pesce?

Infatti io valutavo la presentazione, non la ricetta.
Per quello, mi affiderei alle ricette del sito, con maggiore sicurezza. Decisamente. Secondo me è un video per la massa, e sulla tecnica ha tirato un po' via.

Decisamente, la meringa la farei cosi':
http://www.gennarino.org/meringaitalina.HTM

Buonasera.
Mi sa che la capa ha ragione.
Le uova vanno pastorizzate in toto, mentre lei pastorizza solamente il tuorlo

Mentre aspetto l'esito della ricetta che vorrei presentare al Forum (del discusso, a ragione, Luca Montersino) per la mia rentreè posso dire che mi piacerebbe provare la mini-mimosa.
Oltretutto mi hanno regalato anche gli stampi in silicone che usa lei nel video

Semplice... rivedo il filmato per capire per bene gli ingredienti e il procedimento.
Mi metto davanti al foglio (o al pc) per capire se qualcosa deve essere ri-bilanciato.
Sperimento (cosa che ho fatto con i Sospiri di Montersino che entro breve vorrei pubblicare sul Forum - ma con sommo rammarico di mia madre per le calorie che stanno accumulando lei e mio padre) e poi relaziono.

P.S.: Oggi sono tornato bimbo... è arrivato a casa la nuova creatura. Il Forno nuovo!!!! Saltellavo come un matto