gennarino.org

http://www.amazon.it/Kitchen-Craft-KCBE ... 28&sr=1-55

dopo averlo comprato, che cosa ci si fa con delle fettine di fagiolo?

parmigiana di fagioli? involtini di fagioli? carpaccini mignon?

chissà se hanno anche lo scavino per i piselli ripieni...

Ah, vi pare strano lo stesso concetto di "affettare i fagioli"! Infatti è un modo in cui si possono prepararli, anche se non piace a me così tanto. A me piacciono i fagioli interi lessi in acqua salata assai morbidi e poi scolati e coperti con il pangrattato tostato. Oppure con i dadini dello speck fritto sopra. Però conosco persone che li tagliano a pezzi corti quanto lo spessore del pollice, con un coltello però , li lessano e li mettono in una salsa besciamella, ma fatto con l'acqua anzichè il latte, e non troppo densa, più liscia insomma, senza noce moscata, ma con santoreggia o con boraggine o con aneto, e un piccolo spritz di aceto. Non mi piace. Ai tempi lontani, anni cinquanta e prima, le persone in Austria usavano cucinare quasi tutte le verdure in quel modo.

Scusa, Barbara non avevo letto quello che avevi scritto. Ti riferisci ai fagiolini (Grüne Bohnen, se la memoria non mi inganna) oppure ai fagioli, privati del baccello?

Mi riferisco ai fagiolini dunque. Si chiamano "Fisolen" nel viennese ("Bohnscharten" nel stiriaco, "Grüne Bohnen" nel tedesco ...); per questo pensavo fagioli fossero Fisolen ... tipico caso di "falsi amici" tra le parole di lingue diverse.

Questi dunque?

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Sì, però a me piacciono le varietà più sottili ancora ... comunque si tagliano a pezzi i fagiolini anche per preparare
l'insalata di fagiolini:

Ingredienti:
pezzi di fagiolini corti (3 - 4 cm), lessi in acqua salata, scolati e raffreddati a temperatura ambiente.
si deve cuocerli almeno finché non cambiano colore (i fagiolini crudi o mezzocrudi contengono una sostanza tossica che diventa digeribile tramite la cottura), meglio se ben cotti, oltre lo stato "al dente" quindi, ma non devono disintegrarsi.
Scolarli subito e sciacquarli con acqua fredda per interrompere la cottura.
Metterli in una scodella e mescolarli con i seguenti ingredienti:

cipolline di primavera tagliate a dadini, oppure una piccola cipolla tagliata a dadini
sale
aceto
olio scuro di semi di zucca stiriaca
erbe per l'insalata a seconda i gusti

buona anche con un po' di pomodorini tagliati a quattro pezzi sopra.

oppure per un piatto unico a forma di insalata sostanziosa si potrebbe aggiungere un po' di patate lesse sbucciate compatte tagliate a fette. e forse un uovo sodo a testa.

Questo è veramente comodo. Per gustare un piatto di asparagi con uovo e grana devo prendere 4 ore di permesso e farmi di lexotan per non perdere la pazienza.
E' proprio quello che fa per me!


http://www.amazon.it/Lurch-pela-asparag ... im_sbs_k_1

Rossana, Barbara, grazie... l'avevo visto stamattina su fb ed era tutto il giorno che mi chiedevo a cosa potesse servire!

Da quello che mi è sembrato capire Amazon.it è una specie di redirect di Amazon.de, ovvero vende i libri in Italiano, ma per il resto è tutto un riferimento ad Amazon.de.
Non so per le spedizioni in Italia, ma per quelle nella Svizzera Tedesca i pacchi sono sempre partiti (12 ordini finora) da un deposito vicino Dusseldorf.
Per il pela-asparagi, sono stato a Monaco il 1° Maggio, ad ogni angolo della città c'erano banchetti che vendevano asparagi bianche. E qui in Svizzera è lo stesso, è la stagione degli asparagi e si trovano ovunque e ci sono menù a tema nei ristoranti. Lo stesso vale per altri prodotti, come il pela-fagiolini, il trita-cipolle, o marchi come WMF o BFS (di cui ho appena preso un set da 68 pz. a 80 €*, spedizione inclusa), tutti molto tedescofili.
*E se si vive fuori dalla UE (ad esempio in Svizzera...) tolgono l'IVA al momento di pagare, anche solo per un DVD da 8 €

http://www.kisag.ch/images/kuechenhelfe ... alpell.jpg
Uso questo sia per pelare gli asparagi che per pelare le patate, cetrioli, carote, ... A me piacciono gli atrezzi low-tech multi-uso piccoli.

vedo che il cubettatore di uova sode, che ritenevo assurdo, è in realtà banale rispetto ad altri aggeggini