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Sono alla ricerca di una ricetta per realizzare delle tegoline croccanti da accompagnare ad una ricottina di bufala che vorrei servire come antipasto accompagnata da composte varie e miele.
In giro ho trovato solo ricette per tegoline dolci e questa discussione di Claudia sulla Scuola, ....non posso proseguire li' per cui posto qui il link

Avete qualche ricettina?
Grazie

Se facessi ma neutre?
In un posto ho mangiato della buonissima ricotta di pecora accompagnata a del sedano candito, non sono le tegoline ma era per dare un'idea.

In realta' cercavo qualcosa di croccante proprio per contrastare il morbido della ricotta ed il dolce delle composte..
Gli ingredienti di quelle di Rossana sono un po' complicati da reperire all'ultimo momento.. e le panelle sono morbidine non e' la consistenza che cerco.. Avrei trovate queste di Santin e mi chiedevo come sostituire o ridurre lo zucchero ..

30 g di farina setacciata
125 g di zucchero
60 g di nocciole tritate fini
50 g di burro fuso
50 g di Cointreau o altro liquore all'arancia (sostituirei con passito)

crostini sottili e molto croccanti di polenta??? Devi prepare la polenta e poi stenderla sottilissima (io l'ho fatto tra due fogli di carta forno...poi infornarla a 150° per 3 ore (se non sbaglio..poi se ti serve controllo)....li ho fatti una volta e tra le altre cose, sono durati tantissimo! Buoni!

Eccomi la lizzy!
la ricetta dei crostini è una parte di una ricetta di finger food (sfere al nero di seppia farcite di ricotta alla menta e pomodori confit) presa dal libro cocktail & finger food di Giunti.
crostini di polenta secca: preparare una polenta ben soda, con un matterello stenderla sottilmente fra due fogli di carta da forno, infornatela a 80 ° (pardon..ho sbagliato temperatura) per 3 ore circa. Tieni conto che io l'ho stesa sul foglio di carta forno e ho sistemato dei cilindri di carta argentata sulla teglia per far venire i crostini ondulati ...quando è cotto tutto li rompi facilmente con le mani. In una scatola chiusa si conservano per molto tempo!. Ah, se vuoi ottenere dei crostini colorati puoi colorare la polenta con una punta di pomodoro o con della clorofilla (mai usata ma riporto ciò che dice il libro!)

Magari non è quello che cerchi, ma qualche volta ho preparato come antipasto delle cialde di pasta sfoglia quadrate, in mezzo la ricotta di pecora o capra e un po' di miele filante. La ricetta arriva dal Gambero Rosso ed è della Ravaioli:

Millefoglie al formaggio
Pasta sfoglia (va stesa in tutti i sensi, per evitare che si deformi in cottura)
Fare dei quadrati di 6 cm x 6 cm. Metterli in frigor, poi appoggiarli su carta forno.
Stemperare un tuorlo con un po’ di acqua, sale, pennellare i quadrati. La pasta deve essere ben fredda.
Infornare a 200° finchè la pasta si alza. ( nel mio forno bastano 5 o 6 minuti)
Far raffreddare.
Mettere formaggio di capra (ricotta), panna montata, ma non completamente, mescolare con la frusta, aggiungere gherigli di noce sminuzzati.
Salsa: stemperare del miele a fuoco minimo con un po’ di vino bianco (pochi attimi). Raffreddare.
Preparare 1 quadratino, mettere formaggio, secondo quadratino, formaggio, quadratino.
Sopra a tutto mettere un cucchiaino di salsa.
Dosi:
300 gr panna
500 gr formaggio di capra
400 gr sfoglia

Un'altra idea:
http://idolcidipinella.blogspot.com/201 ... porta.html

Ecco Cat, grazie, e' proprio quello che cercavo, una tegolina non dissimile da quella di Santin , ma salata. Mi piace Devo solo cercare in zona il Grano saraceno non avendo gran tempo per altro mi avanzano proprio degli albumi.

Alebea, i cannoli di Pinella mi paiono complicatissimi (a dispetto del suo suggerimento ridurre a quello spessore il pancarre' senza stracciarlo non mi pare cosa per me ) e poi richiedono la frittura, cosa a cui sono allergica assai

Intanto vi mostro quelle di Santin.


A dirla tutta, Rimmel mi aveva suggerito di sostituire lo zucchero con il parmigiano, ma non avevo tempo di sperimentare..