Glassa al cioccolato bianco?

[Dile]

Mai fatta. Ma secondo voi il cioccolato bianco può sostituire quello fondente in una qualsiasi ricetta per glassa?

[kuki]

Per me no,ha piu' zucchero rispetto a quello fondente

[Dile]

A me piacerebbe una glassa al cioccolato bianco in cui la dolcezza sia magari stemperata da burro o panna, ovviamente senza aggiungere ulteriore zucchero. o sennò, alternative? E' che devo ricoprire una mud cake farcita alla marmellata di ciliege; mi serve una bella copertura bianca ma vorrei evitare la pdz che secondo me ammazza tutti i sapori

[Alessia]

Mi viene in mente la copertura di Montersino della torta PerlaRubino. La sua è una bavarese (già fatta, buona), ma la glassa l'ho sempre omessa. Secondo me potrebbe andare anche su una mud cake. Se cerchi su youtube ci sono i video di lui che la prepara.


Eccola:

[Dile]

[TeresaDeMasi]

Quando l'hai fatta, racconti? sai che non l'ho mai fatta ma con una spezia, tipo cardamomo, mi tenterebbe assai...

[caris]

Dile stavo pensando che Santin, nella ricetta della namelaka, indica diverse quantià di cioccolato a seconda che usi quello al latte, fondente e bianco..mentre lascia inalterato tutto il resto. le proporzioni sono 510 di cioccolato bianco, oppure 530 al latte o 380 fondente. il fondente è decisamente meno e non so se sia solo una questione di gusto o anche un aquestione strutturale dei tre diversi tipi di cioccolato! Magari, se sstituisci quello bianco a quello fondente non è detto che tu debba mettere lo stesso peso. E' solo un dubbio perchè non conosco abbastanza le differenze fra i 3!

[Alessia]

[Dile]

Eh ma infatti Caris, è lo stesso dubbio che ho io, perché finora ho fatto solo glasse al fondente. Vabbè, provo così poi vi relaziono Cardamomo... o magari qualcosa che spezzi proprio con la dolcezza del cioccolato. Una puntina di zenzero?

[SteO153]

[Dile]

Sì grazie Ste devo farla domenica

[caris]

[SteO153]

[Dile]

Grazie mille, Steo Non mi servirà, stavolta, perché il dolce sarà a temperatura ambiente e non passerà mai in frigo. Però la metto da parte

[pasqua75]

Ti posso suggerire questa di Paco Torreblanca?
L'ho trovata fantastica, al taglio è morbida ma mantiene benissimo la sua struttura.

500 g latte
100 gr glucosio,
16 gr gelatina in fogli,
1200gr copertura al latte
1 stecca di vaniglia
Far bollire il latte e la bacca di vaniglia con il glucosio, aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata, mescolare, versare sulla copertura (sciolta a bagno maria) mescolare bene. Usare a 29/30°.

Quella di Montersino della torta Perla rubino non mi è piaciuta. E' venuta gommosa...