Le Graffe "stellate" di Francesco e Peppe Guida

[TeresaDeMasi]

Pronte. Ottime, leggere e profumate. Forse, un po' troppo colorite, ma pazienza. Ho provato a farne un paio anche tonde, ma secondo me non rendono al meglio: la parte centrale mi pare rimanga un po' cruda.Ma promosse alla grande persino da me che non amo i fritti.

Ne ho fatto un quarto della dose, ne sono venute quindici: diametro 7 cm. Ho rimesso assieme i ritagli e ho ricavato zeppole anche da quelli: solo, sono stata attenta mentre lo facevo a non reimpastare per non rompere la lievitazione.

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Irene, non ci vuole la crema.

[Dony]

queste sono le mie, metà dose di impasto, una montagna di sofficissime e golosissime graffe

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[salutistagolosa]

ragazze, a quest'ora e' un colpo basso

[paperinik]

Andando di slancio oggi ho voluto provare un'altra ricetta perché me le aveva portate mia cognata e mi erano piaciute da morire, ecco ricetta e foto...ciao

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1kg farina Manitoba
150 zucchero
Scorza di limone grattugiata, semi di vaniglia
30 gr di lievito di birra sciolto in 180 gr di acqua
4 uova medie intere
150 gr Margarina morbida
10 gr di Sale

Inserire i planetaria i primi 5 ingredienti, ad impasto formato aggiungere la margarina a pezzetti ed in ultimo il sale. Ps: l'impasto deve rimanere morbido quindi potrebbe essere necessario aggiungere qualche goccia di acqua in più o viceversa, qualche gr di farina.
Far riposare l'impasto coperto da pellicola in una ciotola per un'ora a temp ambiente, capovolgere sulla spianatoia spolverata di farina, stendere a 1 cm di spessore. Con l'aiuto di un coppa pasta o di un bicchiere, formare dei dischi che copriremo con una tovaglia ed una coperta fino al raddoppio, ci vorranno almeno sei ore. Friggere a 170 gradi.
Nonostante la margarina sia un ingrediente che non gode di ottima fama, e che non avevo nemmeno in casa, ho voluto provarle comunque, vi confesso che sono strepitose, specie se si ha la pazienza di copparle di diametro piccolo, io ho copiato con un bicchiere di quelli della birra che ha un diametro di 6 cm. Si cuociono con circa 2,30 minuti girandole un paio di volte. Ciao.

[salutistagolosa]

vabbe', ma la margarina non fara' grande differenza rispetto al burro come consistenza dell'impasto suppongo, giusto? La grossa differenza direi sono le patate, e soprattutto che nel procedimento che hai seguito tu l'impasto lievita solo un'ora - non c'e' rischio che rimanga indigesto, dato che e' manitoba?

[paperinik]

Dici che 6,7 ore di lievitazione sono poche?

[salutistagolosa]

scusa Ale, mi ero persa il pezzo "ci vorranno 6-7 ore", avevo visto solo il riposo di un'ora
io la Manitoba pero' la tiro molto più' a lungo, pero' non friggendo non so se la cosa sia differente. Comunque se ti sono piaciute, direi che la prova e' li'!

[paperinik]

All'inizio avevo pensato ad una farina di media forza però avendo in casa la Manitoba ho provato così com'era. La prossima la faccio con una farina più debole

[MariaRomano]

Consentitemi, non metto in dubbio la bontà delle graffe da preparare con la ricetta di paperinik, sebbene questa preveda la margarina, ma qui non si stava provando a sperimentare la ricetta delle graffe del pasticciere Francesco Guida?
Per cui, la ricetta postata da paperinik, potrebbe essere spostata così da poterla seguire eventualmente in un'altra discussione?

[paperinik]

Scusatemi, sono io che sono andato colpevolmente o.t.....

[TeresaDeMasi]

di nulla, alessandro. Magari sposto io in un nuovo topic e tu ci racconti - margarina a parte - che differenze hai trovato tra le due preparazioni?

[Dony]

Una precisazione riguardo la cottura delle graffe di Francesco Guida, come da lui suggerito ho fritto in strutto a 155 gradi e sono venute benissimo, sofficissime e per niente unte [SMILING FACE WITH OPEN MOUTH]

[bond]

desideravo chiedere, dove era preferibile mettere l'impasto per il riposo in frigo: nella parte alta o bassa del frigo ? o meglio a quale temperatura ? Grazie

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]