Creme caramel e latte alla portoghese

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Sapete per caso quale è la differenza tra i due dolci?
Ho letto in giro che per molti si tratta dello stesso dolce ma io sono convinto che non sia così. Per me le consistenze fra i due sono molto diverse, anche se gli ingredienti dovrebbero essere gli stessi. Ero alla ricerca di una ricetta per latte alla portoghese.

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Prima di perderti nelle millemila ricette/versioni/reinterpretazioni che puoi trovare in rete, direi di partire dalle basi:
"Latte alla portoghese", ricetta #693 del Sacro Testo (aka Artusi)
Il libro dell'Artusi, per chi non ce l'ha (e chi non ce l'ha? ) è comodamente disponibile in rete, formato pdf o quel-che-volete

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in effetti l'Artusi consiglia di usare per lo più tuorli, e questo potrebbe essere il motivo della diversa consistenza rispetto al creme caramel che, almeno nella ricetta che uso io, è fatto invece da uova intere.

Comunque il latte alla portoghese che dico io ha pure la crosticina in superficie.

[TeresaDeMasi]

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