Anche io ho fatto un cheesecake di corsa!

[Chiarafc]

Ieri sera proprio non avevo voglia di cucinare, ma ho comperato la macchina digitale nuova e dovevo fare una torta per provarla! Questo cheesecake e' facile e veloce (a parte la cottura/raffreddamento) e viene sempre bene. Io, tanto per cambiare, l'ho preparato con dei pezzetti di frutta - l'idea era una manciata di mirtilli, ma visto quanto costano ho ripiegato sul mango semicandito a cubetti... pero' l'ideale e' il cioccolato! La ricetta e' mia, nel senso che e' nata dall'aggiustamento progressivo di un'altra ricetta che ho sbagliato a tradurre.

Eccola:

Imburrare una tortiera da 24 cm di diametro e coprirne il fondo con un disco di carta da forno.
Preriscaldare il forno a 180°C.


Base:
200 g biscotti digestive sbriciolati
70-80 g burro fuso

Mescolare bene, pigiare sul fondo della tortiera (io uso il batticarne per pressare a dovere) e cuocere in forno per 10-15 min, finche' prende un colore dorato.
Far raffreddare.

Cheesecake:
300 g cream cheese (...che sarebbe il philadelphia, ma potete usare il Neufchatel o !)
120 g zucchero
30 g maizena
un pizzico di sale
un cucchiaino da caffe' di vaniglia polverizzata
2 uova e un tuorlo leggermente sbattuti
500 g panna
150 g di mango a cubetti semicandito o, molto meglio, 120 g di cioccolato al latte e 2 cucchiai di cacao

Lavorare il formaggio con una spatola di gomma finche' e' liscio. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il sale e la maizena. Mescolare ancora bene (non con troppo vigore se no vi ritrovate in una nuvola di maizena!). Aggiungere le uova a poco a poco e far amalgamare - a questo punto di solito mescolo con la frusta. Montare ben ferma la panna e incorporarla al composto al formaggio con la frusta a mano, cercando di non smontarla. Aggiungere i cubetti di mango o il cioccolato fuso e mescolato al cacao, cercando di distribuire in modo uniforme.

Versare sulla base e far cuocere a 180°C per un bel po'... almeno un'ora. E' pronto quando scuotendo la tortiera solo il centro del cheesecake ondeggia un po' e i bordi sono fermi. Far raffreddare nel forno per un'altra oretta e poi in frigo per una notte.
Raffreddandosi si siede un pochino.
Evitate di maneggiare la torta tiepida, perche' e' molto delicata. Il mattino dopo, con l'aiuto di un coltello per staccare i bordi, si sforma molto meglio.

Ecco le foto: in una si vede quanto la torta scenda, nell'altra una fetta.