La frolla....perfetta

[ntinetta]

[Jamie]

Ciao a tutti, ho fatto questa frolla e l'ho appena messa in frigo a riposare. E' venuta molto morbida però si maneggiava benino.
Quanto tempo dovrebbe riposare in frigo? Io volevo farci una crostata di frutta per stasera... è possibile?
Come la cuocio a secco? Grazie!

[PMF]

Proprio ieri ho rivisto una trasmissione dedicata alla frolla, in cui davano la risposta: la frolla in frigorifero si conserva anche epr giorni. Quindi dalle due ore alla settimana (ben chiusa, ovviamente) non dovrebbero esserci problemi.
Per la cottura parli della cottura in bianco, giusto? si stende bene, la si fa aderire sui bordi, e si stende per bene un cerchio di cartaforno. Su questa sis tendono i soliti fagioli secchi, o pietruzze, o le graziosissime palline di ceramica fattapposta. E si cuoce per ottenere la base da crostata. Una volta raffreddata provvederai con la solita spalmatura di crema pasticcera/confettura, e il decoro di frutta fresca

[Jamie]

Alla fine l'ho soltanto bucherellata per bene con la forchetta, nonostante all'inizio della cottura sembrasse gonfiarsi, è poi rimasta dello spessore giusto.
L'ho cotta dopo circa un'ora di frigo. Nessun problema.
Ho paura di averla lavorata troppo per stenderla bene (col mattarello sono una frana) e appena messa in forno la superficie è diventata subito "lucida", ho pensato al burro che "fuoriusciva" dalla trappola della farina, voi che dite? E' normale che faccia così?

[TeresaDeMasi]

Si', è normale. Ora, ricetta a parte - con questa nn sono mai andata molto d'accordo, confesso - nella pasta frolla è fondamentale la lavorazione.
:

prova a leggere, se ti ispira apri pure un topic che ne parliamo magari.

[PMF]

Kenwood a parte (si può lavorare anche a mano o con la spatola/tarocco), la sequenza di lavoro è quella piùmeglissimo, con un ottimo risultato finale.
L'essenza, a mio parere, è la sabbiatura iniziale, e gli altri ingredienti successivamente.
La cosa mi è diventata chiarissima, confrontandola con la lavorazione del ciambellone romagnolo, che fa sempre parte della "famiglia", ma ha una sequenza di lavorazione tutta diversa.

[Jamie]

Beh per la lavorazione ho fatto proprio in quel modo.
A me questa di Adriano è piaciuta, forse mi è venuta un po' duretta, ma come base per dei gusci direi che va benissimo.

[TeresaDeMasi]

Per me fondamentale per la sfoglia resta invece la smantellata finale. Che la rende malleabile da cruda e più frolla da cotta.

[Jamie]

Smantellata?

[TeresaDeMasi]

Pardon Smartellata. Nel link che ho messo si capisce bene.

[gaiuska]

La frolla perfetta, uhmmm. Dipende tutto da che torta devi fare e che risultato piace di più. Per certe ricette non si può prescindere dalla classica pasta brisée dolce (ma devo ancora trovare la ricetta perfetta croccante-ma-non-dura... potrebbe essere d'aiuto quella di Christophe Felder)