Pane rustico con poolish

[Rossella]

Ieri sera finalmente mi so decisa,lievito di birra munita

et voilà





strepitoso :wink:

[Rossella]

[Rossella]

[piercarla]

E questo è il mio di stamattina

[piercarla]

Sono qua che mi gongolo tutta!

Sere.....devi DEVI farlo! E' riuscito a me nonostante il casino che ho combinato e le variazioni!

Nell'impasto ho messo il lievito istantaneo! Lo so...non ho letto la precisazione di Francesa! L'ho vista troppo tardi!
E poi ho messo un po di farina di semola...non so perchè mi ispirava così!

Dai Sere.....provaci!!!!!

[Maribel53]

[sereme]

[pols]

ciao, questo è il risultato del mio secondo esperimento ...postato in ritardo perchè ho dovuto studiarci un pò per mettere le foto non è bello come i vostri (la crosta aveva delle piccole bolle più scure e non era uniforme ..) , ma per cominciare ...e comunque GAZIE Maria x tutti i tuoi consigli e le spiegazioni sul folding

[FrancescaSpalluto]

[arguros]

Grazie Francesca,

Nel week-end ho provato a fare il pane rustico, ma devo dire che non e' venuto bene.
E' rimasto basso con la mollica molto compatta.
Penso che abbia sbagliato a fare i folding e inoltre ho fatto maturare il poolish in frigorifero. Quindi non era maturo a sufficienza e troppo freddo per l'impasto.
Riprovero' presto.

ciao

[Karemy]

Ne ho combinata una delle mie ma il risultato non sembra niente male e il sapore è buono buono buono.
Il poolish l'ho fatto mescolando nell'impastatrice 200 ml d'acqua con 200 grammi di farina zero comprata all'agraria (una vera forza seppur non dichiarata) , un cucchiaino di lievito di birra liofilizzato e un cucchiaio di zucchero ( eh si, sono riuscita a rimanere senza malto nel momento peggiore. Sarò anche matta ma non al punto di andare in città il giorno prima di Pasqua).
4 ore dopo ho aggiunto 4 etti di farina di grano duro, 150 ml d'acqua e un cucchiaino abbondante di sale (per i gusti della maggioranza ne servono due) e ... mi sono scordata di aggiungere un altro pizzico di lievito. Ho fatto impastare a lungo quindi ho lasciato lievitare in una grande terrina coperta da un telo umido per... beh... direi almeno 4 ore, il lievito era poco ma dandogli il tempo ha fatto egregiamente il suo lavoro. Poi l'ogb a rilavorato brevemente l'impasto, gli ha dato la forma e l'abbiamo lasciato a rigonfiare ancora un oretta nel forno tiepido.
50 minuti di cottura e ... scrunch !

[Procacebruna]

In questo momento lievita nel canovaccio, mi sono accorta di aver messo 10 gr. di lievito di birra nell'impasto mentre ne avrei dovuti mettere 4, perchè leggo i topic solo quando ho già fatto tutto?
Ma 250° non sono troppi per la cottura? Urgente che tra un pò devo cuocerlo..............Grazie sempre per l'attenzione

[FrancescaSpalluto]

Se hai messo cosi' tanto lievito attenta a non far passare la lievitazione.
Per la cottura:
Metto una teglia vuota in forno, appena raggiunge la temperatura verso in teglia acqua bollente (sul fondo del forno), chiudo un minuto, poi riapro e metto il pane, lo lascio a 240 per 10 minuti poi abbasso a 220 poi a 200, se colora troppo lo copro. A meta' cottura tolgo la teglia dell'acqua e gli ultimi 10 minuti con lo sportello socchiuso, puoi lasciarcelo ancora una decina di minuti a fine cottura, sempre con lo sportello con una fessura aperta (almeno questo era il suggerimento di Adriano)

[Procacebruna]

Troppo tardi, questi consigli valgono per la prossima volta; il pane è ottimo ho solo notato un profumo forte tipo acqua di millefiori, non sò se ha fermentato troppo il poolish o se deve essere proprio così, comunque questo è il risultato:





Che ne pensate?

P.s.
Si vede dalla foto che durante i folding non ho spolverato la farina?

[FrancescaSpalluto]

Si', si vedono le strisce di farina, cosi' la prossima volta leggi tutto prima di iniziare

Pero' ha una bella faccia lo stesso, mi sembra ben riuscito.