Angionedda ha scritto:Mi sta venendo voglia di fare la cacio e pepe, visto che ho fatto un viaggio a Roma per motivi tutt'altro che di vacanza e mi sono rimaste sul gargarozzo due cene dal cinese, due sere di seguito. Per il resto pizza, graziaddio una volta da Tagliapizza in via della Magliana (ma l'ho dovuta riscaldare al microonde, no-comment. Sfighe che capitano).
Torniamo a noi. Sono terrorizzata dalla possibile coagulazione del parmigiano, visto che la dovrei fare per sfamare tutta la famiglia e non mi perdonerebbero un errore. Mi viene un dubbio: non dipenderà forse dalla quantià/qualità di amido presente nella pentola al momento dell'aggiunta degli spaghetti, e quindi forse anche dalla marca/lotto/casualità degli spaghetti?
la mia opinione è che il pecorino "sente" il calore. Io manteco a fuoco spento e si scioglie senza coagulare.