Cacio e pepe: impariamo a prepararla insieme?

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

[mamminaGolosa]

[piero]

[AntonellaRagnetto]

[jasonmolinari]

[TeresaDeMasi]

[FrancescaSpalluto]

[piero]

Come promesso stasera ho sperimentato i bucatini cacio e pepe col metodo di A. Colonna.

Ecco le varie fasi:


Venti secondi dopo aver buttato la pasta, ho tolto quasi tutta l'acqua


Girare in continuazione



...e aggiungere acqua in quantità giusta per non far bruciare/attaccare


Appena al dente, sotto col pecorino e il pepe


Ecco il risultato finale

P.S. fatta la foto, poi, il piatto l'ho riempito a dovere!!!


/Ragnetto: per quel che ne so io "risottare" la pasta è un vecchio metodo usato, per esempio, per cucinare la pasta col pesce

/Francesca: noi romani di solito andiamo "dar pizzicarolo" e gli chiediamo "che ce dai er pecorino" e lui automaticamente ci da il pecorino stagionato.

/Tere', ora che ho dato il mio contributo per la cremosità, do anche un contributo per il sapore: "l'olio nun ce va" ...

Baci

P.S. ah, quasi dimenticavo: buonissimiiiiiii.......

[TeresaDeMasi]

[MariellaCiurleo]

[Primavera]

L'ho preparata per 2 volte: la prima volta ho seguito la ricetta di Teresa ed il risultato, in termini di cremosità, è stato abbastanza soddisfacente (sicuramente migliore delle volte precedenti). Ho grattato il pecorino con la microplane, quindi non particolrmente polveroso, però si è amalgamato bene:



Ho usato spaghetti Latini Senatore Cappelli.
A metà cottura li ho passati in una larga padella aggiungendo poca acqua alla volta fino a cottura qualsi completa:

Ho messo il composto di pecorino sciolto con l'acqua della pasta:



Ho mescolato e messo nel piatto: è rimasto un po' di liquido, è diventato più cremoso dopo pochi minuti:

Il formaggio non si è coagulato.
Oggi ho ripetuto il tentativo usando, però, solo la pentola di cottura della pasta (come ha fatto Piero e come indicato nel video).
A metà cottura ho tolto l'acqua e ho teminato di cuocere:


Questa volta ho grattato il pecorino con una grattugia tradizionale, ma si è amalgamato esattamente come usando la microplane:


Quando l'acqua si è asciugata ho aggiunto il formaggio e... si è coagulato tutto! Sul fondo della pentola è rimasto un po' di liquido, ma il formaggio è diventato di plastica!


Si è comportato come il parmigiano di cattiva qualità che si incolla al cucchiaio!
Dove starà l'errore? Secondo me nella temperatura troppo alta del fondo della pentola che non permesso al formaggio di sciogliersi (non succede così anche nella fonduta di fontina valdostana?)
Conclusioni: non è una pasta che preparerei ad ospiti improvvisi, troppo pericolosa!