La delizia di De Riso

[TeresaDeMasi]

Compito ereditato dal raduno: Claudia ha avuto la pessima idea di portarne una. L'abbiamo sezionata ed assaggiata, e fotografata per voi.

Questa intera.



Questa, in sezione:



Adesso, il duro lavoro: chi ha voglia di provare a taroccarla con noi? Esperimento in laboratorio: aperto a tutti e senza limiti di scadenza.
Venghino signori, venghino...

[sereme]

[sereme]

[marite]

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[claudia]

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[claudia]

Mo' li metto a confronto, altrimenti non ci capisco più niente:

Marzuillo 1

Per il pan di spagna
6 uova
150 gr. di farina
200 gr. di zucchero
1 limone grattugiato
1/2 bustina di lievito pane degli angeli (sciolto in pochissima acqua)

Per la crema al limone
1 litro di latte
200 gr. di zucchero
110 gr. di farina
6 tuorli d'uovo
2 limoni non trattati (solo la buccia)
1 bustina di vaniglia

Per lo sciroppo
200 ml. di acqua
100 ml. di limoncello
3 cucchiai di zucchero
1 limone

Per la crema al limoncello da utilizzare per la copertura
500 gr. di panna
300 ml. di limoncello
200 gr. di crema al limone
1 limone grattugiato

Preparazione del pan di spagna
Mettere in un contenitore le sei uova intere,un limone grattugiato, lo zucchero. Mescolare con una frusta fino a quando l'impasto non diventa spugnoso. Aggiungere la farina un po' la volta ed intanto continuare a mescolare, infine aggiungere il lievito sciolto con un goccio d'acqua.
Versare il composto in 12 stampini per delizie (14) imburrate precedentemente. Cuocere a 180° per 20/25 minuti.

Preparazione della crema al limone
Mescolare in un tegame lo zucchero, la farina e i tuorli, aggiungere la vanillina e unire il latte lentamente in modo che non si formino dei grumi. Aggiungere le scorze del limone, cuocere fino a quando la crema si sarà addensata. Eliminare subito le scorze del limone e cospargere di zucchero semolato. Lasciare raffreddare la crema. Aggiungere 100 g di panna montata con delicatezza e un bicchierino di limoncello.

Preparazione finale del dolce
Tagliare alla base ogni delizia. Con un cucchiaino o uno scovolino toglierne un po' della mollica interna e lasciarle in disparte.

Preparazione della bagna
Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la buccia di due limoni. Dopo qualche minuto aggiungere il limoncello.Bagnare e farcire le cupolette con la crema preparata.

Preparazione della crema di copertura
Mescolare tutti gli ingredienti indicati all’inizio (panna, limoncello, crema al limone,limone grattugiato), il risultato dovrà essere simile ad una besciamella fluida.
Prendere un vassoio, versavi un po' di crema e adagiarvi sopra le delizie farcite. Dopo averle sistemate versarvi sopra la crema fluida.
Decorare con limone grattato.


Marzuillo 2

1. PAN DI SPAGNA
Ingredienti
Tuorli 300 g
Zucchero 200 g
Albumi 300 g
Farina 350 g
Procedimento
Lavorare i tuorli con metà dello zucchero; a parte montate gli albumi con lo zucchero rimanente; unire le due masse ed aggiungere delicatamente la farina.

2. CREMA DI LIMONE
Ingredienti
Acqua 300 g
Succo di limone 200 g
Zucchero 200 g
Tuorli 200 g
Amido di riso 50 g
Buccia di ½ limone
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

3. GLASSA AL LIMONE
Ingredienti
Crema al limone 200 g
Panna lucida 200 g
Limoncello 150 g

4. BAGNA AL LIMONCELLO
Ingredienti
Infuso di limoni 200 g
Zucchero 100 g
Acqua 100 g

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[claudia]