Gia' testata abbondantemente, sia da me che da Gic. ;)
CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI
Montare
Tuorlo d’uovo 440 g
Zucchero 280 g
Farina bianca setacciata 60 g
Bollire e filtrare
Panna fresca 500 g
Latte di alta qualità 500 g
Buccia di limone di Sorrento (soltanto il giallo)n. 1
Bacca di vaniglia Bourbon Madagascar n. 1
PROCEDIMENTO
Bollire il latte con la buccia di limone e la bacca di vaniglia, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero e la farina, incorporare il latte bollente e completare la cottura. Raffreddare velocemente, per non far granire la crema. Un’avvertenza: una buona crema pasticcera non deve essere mai né dura né granulosa. Quella ideale è sempre liscia, morbida e ... cremosa.