da fapapa » 11/11/2008, 19:03
Adriano, grazie mille per la tua risposta.
Se ti ho capito bene, dopo l'ultimo impasto, invece di mettere a 28 gradi per 2 ore, dovrei mettere subito in freezer? Poi in frigo a 2 gradi per quanto tempo? Li stessi minuti in freezer/frigo dopo ogni sfogliatura?
Se è un problema di farina rigida, sarebbe utile provare a tagliare la farina con un altra farina più debole? Io ho un pò di Caputo Pizzeria e penso che posso trovare anche qualche altro tipo di farina 00 qui a Vancouver. Poi forse dovrei anche cercare di evitare di incordare troppo? Cioè, spegnere l'impastatrice appena che l'impasto si è incordato.
Adriano, apprezzo tantissimo il tuo aiuto. Grazie di nuovo.
Fabio