da Alessandro79 » 28/03/2015, 19:50
Grazie Teresa, sono video molto interessanti.
La versione che ho sempre fatto è quella napoletana, senza crema. Ho però notato che qui mettono solo (pochi) tuorli, mentre la mia ricetta prevede le uova intere (2 intere e 3 o 4 separate in tuorli e albumi a neve). Effettivamente la mia crema viene molto più liquida (io aggiungo anche il fior d'arancio - acqua, non essenza, per cui altro liquido), nonostante in cottura porti il grano ad asciugarsi molto (col latte). Può essere questa una delle ragioni per cui mi è cotta male?
Poi ammetto che forse ho tirato la frolla un po' troppo alta, ma comunque non eccessivamente.
Boh, ormai giovedì si avvicina. Vediamo che viene. Per lo meno abolisco le tegliette di alluminio usa e getta. Ho trovato da un rivenditore campano i ruoti di alluminio e ne ho ordinati un po'... Speriamo aiutino
In dulcibus gaudium